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| ◎ 第 一 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1200 |
| 論 文 集 目 次 ： 專 題 演 講 ： 中 國 飲 食 文 化 的 理 論 基 礎 與 研 究 課 題 ／ 李 亦 園 北魏「 崔 氏 食 經 」 的 歷 史 與 文 化 意 義 ／ 逯 耀 東 中 國 的 鮮 味 ／ 中 山 時 子 中 國 料 理 及 食 物 傳 至 日 本 之 由 來 ／ 田 中 靜 一 中 國 和 韓 國 調 理 法 的 比 較 ／ 黃 慧 性 中 華 飲 食 文 化 對 世 界 的 影 響 ／ 麥 耀 堂 關 於 中 國 割 烹 史 的 新 發 現 資 料 ／ 田 中 淡 從 世 界 觀 點 看 中 國 飲 食 文 化 的 特 色 ／ 石 毛 直 道 中 國 飲 食 文 化 之 旅 ／ 李 炯 才 從 「 八 珍 」 的 演 變 看 中 國 飲 食 文 化 的 演 變 ／ 莊 申 中 國 烹 飪 法 及 其 技 術 性 與 藝 術 面 ／ 傅 培 梅 中 國 古 代 飯 類 和 粥 品 製 備 ／ 陳 美 慧 殷 周 的 酒 ／ 王 恒 餘 明 代 文 人 集 團 的 飲 茶 生 活 ／ 吳 智 和 唐 宋 時 期 飲 食 結 構 的 構 成 與 發 展 變 化 ／ 陳 偉 明 論 中 國 烹 飪 的 烹 調 法 ／ 聶 鳳 喬 中 韓 食 文 化 的 交 流 ／ 李 盛 雨 佛 教 對 於 中 國 飲 食 的 影 響 ／ 心 智 禪 師 |
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| ◎ 第 二 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1200 |
| 論 文 集 目 次 ： 專 題 演 講 ： 中 國 中 古 時 期 飲 食 文 化 的 轉 變 ／ 許 倬 雲 當 今 中 國 人 的 飲 食 養 生 觀 ／ 章 樂 綺 論 高 濂 「 遵 生 八 牋 」 之 養 生 思 想 與 服 食 之 修 為 ／ 江 潤 祥 、 關 培 生 中 藥 食 補 與 體 質 ／ 楊 玲 玲 中 國 茶 多 元 化 產 品 與 飲 茶 功 效 ／ 邱 再 發 、 陳 英 玲 飲 茶 文 化 的 歷 史 ／ 布 目 潮 渢 中 國 酒 與 飲 食 生 活 ／ 李 錦 楓 中 國 、 日 本 以 及 東 南 亞 的 米 酒 ／ 小 崎 道 雄 五 行 終 始 、 五 味 調 和 --中 國 飲 食 美 學 初 探 ／ 劉 思 量 從 少 數 民 族 的 飲 食 文 化 看 中 國 飲 食 文 化 ／ 周 達 生 食 品 科 技 與 飲 食 文 化 ／ 陳 存 傑 東 方 發 酵 飲 食 品 的 起 源 ／ 黃 興 宗 薏 苡 的 食 療 與 加 工 利 用 ／ 江 文 章 、 張 子 文 中 國 調 味 料 之 製 造 技 術 ／ 洪 光 住 豆 腐 製 造 技 術 的 變 遷 ／ 竹 井 惠 美 子 經 濟 發 展 及 飲 食 體 系 的 變 化 ／ 小 島 麗 逸 |
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| ◎ 第 三 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1200 |
| 論 文 集 目 次 ： 專 題 演 講 ： 食  歷 史 ／ 陳 舜 臣 食 物 結 構 三 語 （ 中 文 --韓 文 --日 文 ） 介 紹 的 術 語 研 究 ／ 李 哲 鎬 用 語 學  觀 點 日 本 、 韓 國 、 中 國
食 品 成 分 表 比 較 ／ 太 田 泰 弘 由 美 國 食 物 品 質 控 制 模 式 談 台 灣 餐 飲 業 之 發 展 ／ 徐 惠 群 中 國 餐 飲 經 營 之 現 代 化 ／ 薛 明 敏 論 中 國 飲 食 文 化 之 科 學 性 與 藝 術 性 ／ 楊 昌 舉 食 與 藝 術 在 中 國 與 日 本 ／ 徐 小 虎 麵 條 起 源傳 播 ／ 石
毛 直 道 從 歷 史 上 植 物 性 食 物 的 變 化 看 我 國 飲 食 文 化 的 發 展 ／ 羅 桂 環 記 錄  中 國 乳 文 化 發 展 足 跡
／ 鴇 田 文 三 郎 上 古 時 代 的 蒸 食 用 器 ／ 張 光 遠 宜 興 茶 器 的 流 變 ／ 張 宏 庸 中 國 飲 食 文 化 的 區 域 分 化 和 發 展 趨 勢 ／ 陳 傳 康 臺 灣 美 食 鳥 瞰 ／ 林 明 德 茶 對 人 體 健 康 的 機 能 ／ 陳 宗 懋 韓 中 茶 文 化 交 流 史 ／ 金 明 培 明 代 的 茶 人 集 團 ／ 吳 智 和 中 國 飲 酒 禮 俗 小 考 ／ 曾 永 義 酒 與 中 國 傳 統 文 學 ／ 薛 順 雄 會 議 總 結 ／ 黃 秉 乾 圓 桌 會 議 ： 中 國 飲 食 習 俗 從 文 化 角 度 看 中 國 飲 食 習 俗 ／ 王 學 泰 祀 神 宴 之 習 俗 ／ 李 豐 楙 早 年 的 北 京 飲 食 生 活 ／ 林 海 音 泉 州 飲 食 習 俗 ／ 吳 捷 秋 飲 食 與 文 化 ／ 陳 其 南 圓 桌 會 議 :醫 、 食 、 運 動 與 健 康 疾 病 、 飲 食 、 消 費 者 ／ 章 樂 綺 國 人 之 營 養 狀 態 、 慢 性 疾 病 與 平 均 壽 命 ／ 黃 伯 超 中 國 傳 統 食 療 之 探 討 ／ 黃 韶 顏 醫 食 運 動 與 健 康 ／ 戴 東 原 論 中 國 食 醫 同 源 的 產 生 及 其 營 養 學 價 值 ／ 劉 儀 初 附 錄 |
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| ◎ 第 四 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1200 |
| 論 文 集 目 次 ： 專 題 演 講 ： 中 國 飲 食 史 上 的 幾 次 突 破 ／ 張 光 直 台 灣 的 粵 菜 、 香 港 的 台 菜 :飲 食 文 化 與 族 群 性 的 比 較 研 究 ／ 吳 燕 和 近 代 華 北 農 村 飲 食 文 化 的 變 遷 ／ 黃 樹 民 北 京 的 快 餐 熱 及 其 對 傳 統 飲 食 文 化 的 影 響 ／ 閻 雲 翔 飲 食 與 文 化 --人 類 學 觀 點 的 回 顧 與 展 望 ／ 許 木 柱 、 簡 美 玲 中 國 飲 食 文 化 的 地 域 性 及 其 融 合 ／ 徐 苹 芳 中 國 舊 石 器 時 代 人 類 的 飲 食 證 據 ／ 臧 振 華 考 古 所 見 中 國 古 代 廚 師 形 象 略 說 ／ 王 仁 湘 中 國 始 有 蒸 餾 酒 的 年 代 問 題 ／ 劉 廣 定 台 灣 酒 類 發 展 史 ／ 李 錦 楓 「 雄 黃 酒 」 與 中 國 人 的 「 藥 補 」 思 想 ／ 亓 允 文 節 慶 祭 典 的 供 物 與 中 國 飲 食 文 化 -- 一 個 「 常 與 非 常 」 觀 的 節 慶 飲 食 ／ 李 豐 楙 A Study on the Foods of Confucian Ancestral Rites and Buddhistic Rites in the Young-Nam Area of Korea／ 金 聖 美 通 過 神 饌 對 比 探 討 日 中 飲 食 文 化 ／ 岩 井 宏 實 <<三 國 演 義> >的 飲 食 情 境 與 文 學 藝 術 ／ 胡 萬 川 中 國 茶 酒 傳 說 初 談 ／ 李 福 清 中 國 飲 食 文 化 的 根 本 之 道 ／ 王 子 輝 飲 食 文 化 之 空 間 透 視 ／ 潘 桂 成 圓 桌 會 議 :臺 灣 飲 食 文 化 的 變 遷 台 灣 的 傳 統 食 品 ／ 林 衡 道 從 諺 語 看 台 灣 的 傳 統 飲 食 文 化 ／ 徐 福 全 客 家 飲 食 與 客 家 人 ／ 劉 還 月 社 會 變 奏 與 飲 食 文 化 意 義 產 製 的 互 動 及 新 時 空 經 驗 之 轉 換 ／ 鄧 景 衡 近 年 來 台 灣 飲 食 現 象 觀 察 舉 隅 ／ 莊 伯 和 論 文 總 結 暨 綜 合 討 論 實 錄 ／ 逯 耀 東 附 錄 |
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| ◎ 第 五 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1500 |
| 論 文 集 目 次 ： 陳 序 ／ 陳 奇 祿 Greetings ／ George C.S. Wong 從出土資料談古代養生與服食之道 ／ 饒宗頤 Chinese-Portuguese Cultural Interaction and Chinese Food Culture in Macau: Macanese Cuisine－Where West and East Blend ／ Fernando Sales Lopes The Invention of Delicacy: Cantonese dim-sum in Yokohama Chinatown ／Cheung Sidney C.H. Globalizing Local Identity: Hong Kong Style Yumcha in Australia／ Siumi Maria Tam 第一場評論／Comments for the First Session ／Niu Hsien Yueh The Development of the Yaoshan藥膳 (Refined Medical Cuisine) and Its Restaurants／Ute Engelhardt The Impact of Chinese Medical Treatment on Indonesian Dietary Culture／Ninuk Kleden 台灣民間食物養生的探討／崔玖、林麗美 中醫臨床治療與飲食之配合／ 張恆鴻 第二場評論／Comments for the Second Session ／Erhard Rosner 融合與變遷－北京地方飲食文化的發展／于長江 日本中華料理速食文化的狀況 ／ 松平誠 第三場評論／Comments for the Third Session ／崔伊蘭 Chinese Peranakon Food and Symbolism in Malaysia／Tan Chee Beng Translated Space/Translated Identity: Landscapes of Chinese Food in a Sydney Street ／ Jeannie Martin 第四場評論／Comments for the Fourth Session--Chineseness and chinese Food in Foreign Lands／ Kwang-Ok Kim 海上飲食篇／ 唐振常 中國菜系之本土化與全球化／洪光住 昆明民族交流與飲食文化的變遷 ／王築生 第五場評論／Comments for the Fifth Session ／蒲慕州 Chinese Dietary Culture in Indonesia Urban Society／ Mely G. Tan 素食與佛法行持 ／林伯謙 第六場評論／Comments for the Sixth Session ／Otsuka Shigeru 圓桌會議：Food、Culture and Human
Civilization 附錄： |
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| ◎ 第 六 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1800 | |
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| ◎ 第 七 屆 中 國 飲 食 文 化 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$1800 |
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論文集目次 專題演講：20世紀日本における中國料理の受容過程
/ 石毛直道 Chinese Food –Western Ways: No Small Change for Eaters and Eateries / Jacqueline M. Newman 21世紀の中國料理の傳統と創作
/ 脇屋友詞 從<<飲膳正要>>看飲食文化的大同世界
/ 江潤祥 新世紀的中國餐飲與健康
/ 李長有 「食事で健康を守る」中國藥膳とは / 謝敏琪 日本における社會的變化と食生活の變遷
/ 久塚智明 傳統飲食工業化加工的形勢與展望
/ 李漢昌 中式食品加工化－台灣經驗
/ 蔣丙煌 The Changing Place of Soybeans (Glycine max) and Soyfoods in U.S. Culinary and Economic Life / Sidney W. Mintz Sichuan, Beijing, and Zhonghua in Chinese Restaurants in Korea: Local Specialty
and Consumption of Imagination / Kwang-ok Kim 中國飲食文化在世界的深遠影響
/徐海榮 魚翅供銷與鯊魚保育
/李家維 略論中國大陸野生動物的保護與飲食文化及其它
/金世澤 野味について / 瀧滿里子 The
Asian Influence on American Culinary Education / Bill Sy 日本における中國料理調理師の專門教育の現狀と今後に關して /
松本秀夫 中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀
/ 季鴻崑 Round Table：中國飲食與中華街在日本的定位、改變與未來發展方向 Chinese
Food in Japanese Society / Sidney C.H. Cheung 附錄： 圓桌會議實錄/Roundtable
Discussion: |
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論文集目次： 序言／李亦園 Greeting／George C.S. WONG The Origin of Chinese Food Culture／Jack GOODY Between Harvesting and Cooking. Grain Processing in Dunhuang：A Qualitative and Quantitative Survey.／Eric TROMBERT 從採集到生產：華南西部地區全新世早中期食物原料獲取方法的轉變／呂烈丹 中國古代的年齡觀與飲食習慣：《孟子》「七十者可以食肉」的歷史考察／黃俊傑 Salt and Chinese Culture: Some Comparative Aspects／Hans Ulrich VOGEL 新石器時代的飲食／陳文華 中國飲食的發展／江榮吉 美洲作物的傳播及其對中國飲食原料生產的影響／王思明 漢唐時期北方胡漢飲食原料之交流／姚偉鈞、王玲 中國飲食史上的「胡食」風潮／王仁湘 Eat or not?：Reconsideration of “Depleting” Resource Exploitation／AKAMINE Jun (赤嶺淳) 在《日書》出現的秦漢時代民間生態認識和環境保護／崔德卿 關於太湖流域的水環境與生態農業的若干思考／陳仁端
Leaves, Flowers and Fruits as Vegetables in Southeast Asia／WATANABE Hiroyuki (渡邊弘之) A Comparative Study on the Spices Used Between Sichuan Area and Korea／AHN Myung Soo 、Seo Seuk Yoon 川菜中的豆腐宴／毛建華 杜甫居蜀飲食詩探究／姚振黎 近代羌族飲食文化：藏、漢或以色列傳統？／王明珂 藏族爾蘇人婚禮儀式中飲食文化的族群性／巫 達 馬湖彝族的砣砣肉與泡水酒／羅 曲 侗不離酸與侗家的民族認同—兼論侗家的酸與四川人的辣／徐杰舜 飲酒與歌唱：西南山區族群的生態、食俗與文化－兼論「華夷聯繫」與「禮失求野」／徐新建 山茅野菜的意義—少數民族傳統採食習俗及生態、文化觀念／鄧啟耀 台灣豆腐文化探索—以桃園大溪為例／林明德 中國東北地區大豆食品文化／任國英 略論中國栽培大豆的起源／郭文韜 中國豆腐的起源與發展／楊 堅
附錄 圓桌會議實錄 會議簡介 會議議程 與會學者介紹 與會人員名單 籌備委員會
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論文集目次： 序言／陳奇祿 Greeting／George C. S. WONG 中華飲食文化的小傳統 : 以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例／喬 健 Cognac and Poon-choi盆菜：A Social History of the Invention of Hong Kong Traditions in Festive Food Culture／Josephine SMSRT Symbolic Dimensions of Tibetan Food Offerings: Management of Misfortune／Nupur PATHAK 朝鮮冬至的PatJuck（紅豆粥）及其社會性／崔德卿 アジアにおけるスローフード協会の步み／石田雅芳 夜市小吃的傳統與臺灣社會／余舜德 景德鎮傳統民窯業飲食行規／方李莉 「客家擂茶」：傳統的創新或是創新的傳統？／顏學誠 Chinese Food in Britain: Consumer Culture and Taste／Mike FEATHERSTONE & Tomoko TAMARI Chinese Cuisine in Korean Dining-out Culture／KIM, Bok-rae（金福來） 中國菜的「現地化」與「再現地化」：越境的「韓式中國菜」／林史樹 Forms and Evolution of Chinese Cuisine in France／Françise SABBAN Cantonese Cuisine in Post-1997 Hong Kong／Sidney C. H. CHEUNG Chinese Cuisine and Chinese Restaurants in America:An Anthropological Study／Bernard WONG Old Recipes, New Meals, the Localization of Chinese Food in Indonesia／Myra SIDHARTA 陜西傳統小吃暨美食習俗／李長有 日本におけるラーメン（拉麺）／石毛直道 Comparative Study on the Japanese and Chinese Preference for Chicken Bouillon and Dried Bonito Stock／河野一世 唐菓子の系譜/日本から見た唐代点心の変遷／太田泰弘 要葷也要素：大甲媽祖進香客的飲食／張 珣 另一個世界飲食的想像：府城普度祭品文化意涵初探／施晶琳、洪瑩發 避疫養生與節日飲食／楊玉君 羊憋：桂北苗民的一道風味菜餚／袁同凱 無鴨不成席：「鴨都」何以成為南京的代名詞？／王思明
附錄 圓桌會議 會議簡介 會議議程 與會學者介紹 與會人員名單 籌備委員會
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序言／陳奇祿 Greeting／George C. S. WONG 傳播、離散與融合：中國飲食方式的演進／Sidney W. MINTZ (文思理) Chinese Food and Foodways in Southeast Asia: An Overview／TAN Chee-beng Chinese Food in Malaysia: Functions,Continuity and Variations in Foodways／CHIA Oai-peng
Chinese Culinary Culture: The Singapore Baba-Nyonya Angle／William T. H. GWEE
家庭、食物與客家認同：以馬來西亞客家後生人為例／蕭新煌、林開忠 臺灣及東南亞客家移民飲食文化初探／曾喜城 泰北雲南華人節日祭典餐宴食物及其近時的改變／黃樹民 越南李文馥（1785-1849）筆下十九世紀初的亞洲飲食文化／陳益源
Eating Out and Eating Chinese: Global Encounter of Diaspora Chinese Restaurant／David Y. H. WU Tracing the Dragon’s Trail in Chinese Indonesian Foodways／Myra SIDHARTA
Chinese Street Food: A Legacy of Unique Food Culture in Penang／SOO Khin-wah
Foodways, Identity and Ethnic Interaction: A Case Study of Chinese Dietary Culture in Mandalay／DUAN Ying
Chinese Foodways in the Philippines: A Process of Acculturation and Localization／Carmelea Yinching Ang SEE Food Memory and Narratives of the Hoa People in Vietnam／CHAN Yuk-wah
Performing Southeast Asian Food in Hong Kong Tea Cafes／Veronica S. W. MAK
The Cultural Function of Chinese Banquet in Thailand／Warussaporn BURUTRATANAPHAN, Walwipha URUSRATANAPHAND Chinese Dietary Influences in the Pacific／Nancy J. POLLOCK 泉州的傳統祭品與象徵及其現代變遷／王連茂 麻油雞的迷思／陳祥水 泉州傳統節日飲食與傳播／丁毓玲 地緣區域視野下的東南亞飲食文化考察／鄭 南 東南アジアの、食べものを口に運ぶ道具について／前川健一 Cross-Cultural Interaction and Chinese Food in Bali／Bondan WINARNO
肉骨茶起源考The Origins of Bak Kut Teh／林金城
東南亞海南飲食的融合特色──以檳榔嶼海南餐廳的餐點為例／杜忠全 附錄 圓桌會議「中國菜的地方化」 會議簡介 會議議程 與會學者介紹 與會人員名單 籌備委員會 |
| ◎ 第 一 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$600 |
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論 文 集 目 次 ： |
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| ◎ 第 二 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$600 |
| 論 文 集 目 次 ： 溝 通 理 論 應 用 於 餐 飲 服 務 之 研 究 /李 貽 鴻 餐 廳 區 位 選 擇 之 多 評 準 決 策 － 以 寶 山 日 本 四 季 懷 石 料 理 餐 廳 為 例 /曾 國 雄 餐 飲 服 務 業 特 許 加 盟 者 滿 意 水 準 之 研 究 /王 慶 富 餐 飲 業 評 鑑 制 度 設 立 可 行 性 分 析 架 構 /李 福 登 中 餐 烹 調 技 術 士 術 科 檢 定 測 驗 報 考 情 況 分 析 /徐 近 平 北 市 餐 飲 界 資 源 回 收 及 廢 棄 物 處 理 初 步 的 調 查 /胡 雪 萍 圓 桌 會 議
： 附 錄 |
| ◎ 第 三 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$600 |
| 目 次 ： 行 政 院 衛 生 署 署 長 序／詹 啟 賢 歡 迎 詞 ／ 翁 肇 喜 Managing Food and Beverage in Chain Restaurants : Trends and Challenges for the Next Century／ Mahmood A. Khan 餐 飲 業 基 層 從 業 人 員 對 壓 力 調 適 之 探 討 ／ 吳 政 和 、 劉 麗 雲 餐 飲 連 鎖 經 營 - 如 何 掌 握 優 勢 ， 邁 向 成 功 ／ 詹 益 政 Internet Marketing For Chain Restaurants／孫 瑜 華 國 際 公 司 直 營 與 代 理 公 司 經 營 餐 飲 的 差 異 性 - 以 某 西 式 炸 雞 速 食 連 鎖 店 為 例 ／ 文 長 安 公 平 交 易 法 對 連 鎖 加 盟 之 適 用 性 研 究 - 以 連 鎖 餐 飲 業 為 例 ／ 李 小 梅 連 鎖 餐 廳 服 務 品 質 一 致 性 偵 測 模 式 ／ 黃 營 芳 、 陳 文 聰 圓 桌 會 議 ： 談 未 來 趨 勢
－ 餐 飲 連 鎖 經 營 附 錄 |
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| ◎ 第 四 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$800 |
| 論 文 集 目 次 ： 序 ／ 詹 啟 賢 歡 迎 詞 ／ 翁 肇 喜 Management of the Life Cycle of an Independent Restaurant / Agnes L. DeFranco 台 灣 南 部 地 區 某 市 中 式 餐 廳 防 火 安 全 之 研 究 ／ 李 學 愚 運 用 資 訊 策 略 創 造 競 爭 優 勢 ─ 以 餐 飲 服 務 業 為 例 ／ 郭 更 生 顧 客 服 務 補 救 與 顧 客 滿 意 經 營 之 研 究 ／ 陳 志 遠 、 藍 政 遠 餐 飲 業 推 行 HACCP 品 質 保 證 之 研 究 ／ 黃 靖 淑 、 陳 淑 瑾 餐 飲 業 之 人 力 資 源 管 理 ─ 如 何 降 低 餐 飲 業 服 務 人 員 流 動 率 之 探 討 ／ 黃 英 忠 、 黃 淑 珺 餐 飲 服 務 人 員 對 工 作 生 涯 品 質 認 知 之 研 究 ／ 劉 元 安 台 灣 地 區 美 食 廣 場 （ 美 食 街 ） 業 態 分 析 ／ 顏 世 禮 餐 飲 管 理 概 論 ／ 文 長 安 圓 桌 會 議 獨 立 餐 廳 的 差 異 化 競 爭 策 略 ／ 郭 鴻 志 獨 立 餐 廳 在 生 命 週 期 在 各 階 段 之 行 銷 策 略 ／ 陳 文 聰 南 部 獨 立 餐 廳 的 經 營 之 道 ／ 劉 士 豪 附 錄 圓 桌 會 議 實 錄 會 議 簡 介 會 議 議 程 與 會 學 者 介 紹 籌 備 委 員 會 |
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| ◎ 第 五 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$800 |
| 論 文 集 目 次 ： 序 ／ 李 明 亮 The Human Dimensions of Quality Food Services / John F. Piquette 調 味 料 少 一 點 ， 健 康 多 一 點 ／ 文 長 安 餐 飲 廣 告 訊 息 與 服 務 品 質 ／ 孫 路 弘 、 郭 慧 婷 餐 飲 業 HACCP 系 統 建 立 訓 練 的 前 與 後 之 比 較 ／ 任 志 正 廿 一 世 紀 消 費 的 價 值 觀 ／ 吳 武 忠 餐 飲 業 行 銷 倫 理 與 永 續 經 營 ／ 許 美 瑞 餐 飲 顧 客 滿 意 屬 性 矩 陣 之 探 討 ／ 黃 純 德 餐 旅 服 業 業 人 力 資 源 部 門 主 管 專 業 能 力 之 研 究 ／ 李 聲 吼 餐 飲 科 系 訓 練 學 生 與 業 界 要 求 的 缺 口 分 析 ／ 洪 麗 珠 、 陳 文 聰 圓 桌 會 議 ─ 獨 立 餐 廳 之 生 命 週 期 從 三 商 巧 福 廿 一 世 紀 新 定 位 談 起 ／ 呂 金 峰 、 林 木 永 廿 一 世 紀 銀 髮 族 餐 飲 發 展 趨 勢 ／ 吳 菊 、 吳 政 和 談 STARBUCKS 的 體 驗 行 銷 ／ 徐 光 宇 廿 一 世 紀 餐 飲 管 理 之 藝 術 ／ 萬 人 傑 附 錄 圓 桌 會 議 實 錄 會 議 簡 介 會 議 議 程 與 會 學 者 介 紹 籌 備 委 員 會 |
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| ◎ 第 六 屆 餐 飲 管 理 學 術 研 討 會 論 文 集 | NT$800 |
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論文集目次 序
/ 李明亮 歡迎詞
/ 翁肇喜 “Reaching for the Diamonds”─Leading and Communication in Restaurant Management /
Peter Tse 餐飲包裝容器衛生安全與環境保護之關係
/ 文長安 探討廚房員工職業性肌肉骨骼傷病與人因工程研究
/ 全中妤 餐飲成本分析與控制
/ 游仁良 組織因素對餐飲基層從業人員內部流動影響之研究
/ 吳政和 餐廳主管的領導型態、溝通行為與員工的服務態度影響之研究─以台灣國際觀光 | |
