◎The First Symposium on Chinese Dietary Culture

US$45

Contents :
Key-note speech : 中國飲食文化的理論基礎與研究課題 / Li Yi-Yuan
The Historical and Cultural Significance of Master Ts'ui's Recipes / Lu Yan-tung
On Chinese " Hisen Wei " / Nakayama Tokiko
The Introduction of Chinese Food to Japan / Tanaka Seiichi
Comparison between Chinese and Korean Cooking Methods / Hang Hae Sung
The Influence of Chinese Culinary Culture on the World / William Mark
Newly Discovered Materials Concerning the History of Chinese Cooking / Tanaka Tan
Characteristics of Chinese Dietary Culture from a Global Perspective / Ishige Naomichi
The Voyage of Chinese Dietary Culture / Lee Khoon-Choy
From Progressive Changes of the " Eight Gems " to an Evolution of Chinese Diet / Chuang Shen
The Art and Techniques of Chinese Cooking / Fu Pei-Mei
On the Preparation of Ancient Cinese Rice and Congee Dishes / Chen Mei-Hui
Wines of the Yin and Chou Dynasties / Wang Heng-Yu
Tea-Drinking Lifestyles among Ming Dynasty Literate Groups / Wu Chih-ho
Changes in the Chinese Diet during the Tang and Song Dynasties / Chen Wei-Ming
Cooking Methods Used in the Chinese Cuisine / Nie Feng-qiao
Interaction of Food Cultures between China and Korea / Lee Sheng-Yu
Buddhism and Chinese Eating / Ven. Shin Chih

◎The Second Symposium on Chinese Dietary Culture

US$45

Contents：
Key-note speech：Changes in the Food Culture of Medieval China / Hsu Cho-yun
Health-Related Dietary Attitudes in Contemporary Chinese / Chwang Leh-chii
Introducing Kao Lien's Tsun Sheng Pa-Ch'ien-Diet Control in the Practice of Yang-Sheng / Y. C. Kong & P. S. Kwan
Parameters of Chinese Health-Food Selection / Yang Ling-ling
Manifold Products of Chinese Teas and Physiological Functions of Tea-Drinking / Chiu Tsai-Fa and Chen Ying-Ling
A History of Tea-Drinking Culture / Nunome Chofu
Chinese Wines and Daily Life / Li Chin-Fung
Rice Wine in East and Southeast Asia / Kozaki Michio
The Five Elements in Phase and the Five Flavors in Harmony--An Introduction to the Aesthetice of Chinese Gastronomy / Liu Ssu-liang
Chinese Food Culture as Viewed from the Persplefive of Minority Food Culture/ Chou Da-Sheng
Food Science and Technology in China's Dietary Culture / Chen, T.C.
The Origin of Fermented Foods and Drinks in the Orient / Huang, H.T.
Dietetics, Processing and Utilization of Coix Lachryma - Jobi L. / Chiang Wen-Chang, Chang Tzyy-Wen
Techniques for Producing Chinese Spice / Hong Guang-zhu
/ Takei Emiko
/ Kojima Reiitsu

◎The Third Symposium on Chinese Dietary Culture

US$45

Contents :
Key-note speech : /
Terminological Study of a Trilingual (Chinese-Korean-Japanese) Presentation of Food Texture / Lee Cherl-Ho
A Comparison of the Food-Composition Tables of Japan, Korea and China with Reprence to Tepminology / Yasuhiro Ota
Future Development of the Foodservice Industry in Taiwan : Adapting the American Foodservice Quality Assurance Model / Hsu Cathy H. C.
Modernization of the Chinese Food and Beverage Management / Hsye David M.
On the Scientific and Artistic Characteristics of Chinese Dietetic Culture / Yang Chang-Ju
Taste in Food and Art in China and Japan / Joan Stanley-Baker
Filamentous Noodles, "Miantiao()": their Origin and Diffusion / Naomichi Ishige
An Examination of the Development of Chinese Food and Beverage Culture Based on 9. Historical Changes of Vegetable Foods / Luo Gui-Huan
The Development of China's Milk-Culture / Fumisaburo Tokita
Food - Steamers from Prehistoric Times / Chang Kuang -Yuan
Some Highlights in the Development of I-hsing Wake / Chang Hung - Yung
Regional Differentiation and Developing Trends of Chinese Dietary Culture / Chen Chuan- Kang
On Taiwanese Cuisine / Lin Ming-Geht
The Function of Tea in Human Health / Chen Zong-Mao
A Study on the Interchange of Korean and Chinese Tea Culture / Kim Myoung-Bae
Tea Groups in the Ming Dynasty / Wu Chin-ho
Overview of Chinese Drinking Practices / Tseng Yong-Yih
Wine and Traditional Chinese Literature / Hsieh Shun- Shiung
From Nature to Culture / P. C. Huang
Round Table Discussion :
Chinese Dietetic Habits as Seen from the Cultural Point of View / Wang Xue-tai
/ Lee Fong-Mao
/ Lin Hai-Ying
/ Wu Chieh-Chiu
/ Chen Chi-Nan

/ Chwang Leh-Chii
/ Huang Po-Chao
Diets in China / Huang Shau-Yen
/ Tai Tong-Yuan
On the Origination and Nutrition Value of the Chinese Theory that Food and Medicine Showe the Same Origin / Liy Yi-Chu
Appendix

◎The Forth Symposium on Chinese Dietary Culture

US$45

Contents :
Key-note speech :
Cantonese Cuisine (Yue-Cai) in Taiwan and Taiwanese Cuisine (Tai-Cai) in Hong Kong : A Study of Food as Cultural Identity / Wu David Y. H.
Changing Dietary Culture in a Northern Chinese Village / Huang Shu-min
The Rise of Fast Food and its Impact on Local Dietary Culture in Beijing / Yan Yun-Xiang
Anthropological Perspectives on Chinese Diet and Culture / Hsu Mu-tsu, Chien Mei-ling
The Regionalism of Chinese Dietetic Culture and its Intermingling / Xu Ping-Fang
/ Tsang Cheng-Hwa
The Summary of the Image of Cooks in Ancient China on Archaeology / Wang Ren-xian
/ Liu Kwang-Ting
/ Li Chin-Fung
/ Chi Yun-Wen
/ Lee Fong-Mao
A Study on the Foods of Confucian Ancestral Rites and Buddhistic Rites in the Young-Nam Area of 13. Korea / Kim Sung-Mee
Comparison and Examination of Japanese-Chinese Eating Culture through a Shinsen / Hiromi Iwai

/ Riftine Boris
/ Wang Zi-Hui
A Spatial Perspective of Dietary Culture / Poon Kwai-shing
Round Table Discussion :
/ Lin Heng-Dao
Taiwan's Traditional Drinking-Eating Culture as Seen from Taiwanese Proverbs / Hsu Fu-Chuan
/ Liu H.Y.
/ Teng Ching-Heng
/ Chuang Po-Ho
/ Lu Yan-tung
Appendix

◎ The Fifth Symposium on Chinese Dietary Culture

US$50

Contents：
Key-note Speech ／
Greetings ／ George C.S. Wong

Chinese-Portuguese Cultural Interaction and Chinese Food Culture in Macau: Macanese Cuisine － Where West and East Blend / Fernando Sales Lopes
The Invention of Delicacy: Cantonese dim-sum in Yokohama Chinatown ／Cheung Sidney C.H.
Globalizing Local Identity: Hong Kong Style Yumcha in Australia／ Siumi Maria Tam
Comments for the First Session ／ Niu Hsien Yueh
The Development of the Yaoshan (Refined Medical Cuisine) and Its Restaurants ／ Ute Engelhardt The Impact of Chinese Medical Treatment on Indonesian Dietary Culture ／ Ninuk Kleden

Comments for the Second Session ／ Erhard Rosner


Chinese Peranakon Food and Symbolism in Malaysia ／ Tan Chee Beng
Translated Space/Translated Identity: Landscapes of Chinese Food in a Sydney Street ／ Jeannie Martin
Comments for the Fourth Session--Chineseness and chinese Food in Foreign Lands ／ Kwang-Ok Kim

Chinese Dietary Culture in Indonesia Urban Society ／ Mely G. Tan

Comments for the Sixth Session ／ Otsuka Shigeru

◎ The 6th Symposium on Chinese Dietary Culture

US$60

Contents：
陳序／陳奇祿
Greetings／翁肇喜
Key-note Speech：中國飲食文化研究的理論圖像 ／ 李亦園
Regionalism in Chinese Food and Art ／ 徐小虎
食物、身體與族群邊界 ／ 王明珂
中華民族飲食文化圈、中華飲食文化圈、中國菜區域風格及相關的若干問題 ／ 趙榮光
陸味派與海味派 ─ 中國地域飲食體系二派說 ／ 劉廣偉
從川菜看地域對飲食文化的影響 ／ 黃維兵
Culinary Culture in Guangxi ／ David Holm
荊楚飲食特色探討 ／ 巫瑞書
越地民間食用麻雀俗信的深層區域文化結構 ／ 陳勤建
Northwest Chinese Cuisine and the Central Asian Connection ／ E.N. Anderson
Chinses Regional Cuisine ： the Genesis of a Concept ／ Francoise SABBAN
Regional Food Culture in China ／ Erhard Rosner
「怖ろしい味」：大眾料理における中華の受容のされ方∼フｲリピンと日本の例を中心  に ／ 小瀨木えりの
日本人はいかに中國の食文化を受容し、變容してきたか ─ 中國料理の受容の 歷史を語る ／ 奧村彪生
巴黎中餐館及其基本菜式的初步研究 ／ 陳慶浩
從吃到吃的藝術 ─ 試論杭州飲食文化的特色與創新 ／ 孫沛然、徐麗華
魯菜及北方菜的分布及特點 ／ 張廉明
長江流域飲食文化初探 ／ 姚偉鈞
粵菜大系的形成及其延伸和發展 ／ 林乃燊
閩台地域飲食文化 ／ 黃種成、楊紀波
客家菜與客家飲食文化 ／ 楊彥杰
岩燕之涎與筵宴之鮮 ─ 砂勞越的燕窩生產與社會關係 ／ 蔣 斌
米飯與親緣 ─ 中國西南高地與低地族群的食物與社會 ／ 何翠萍
從飲食看漢文化對越南文化的影響 ／ 潘文閣
On the Exchange and Comparison of the Confucian Dietary Culture between Korea、China and Japan ／ 金天浩
日本に於ける中國料理の歷史影響 ／ 程一彥
祭りの際に神に供える食物 ─ 日本、中國、韓國の比較 ／ 諏訪春雄

Roundtable Discussion：Traditional and Innovation in Chinese Food
中國と日本、その料理の特色、民族的な嗜好傾向 ／ 木村春子
論小吃 ／ 宋祝平
淺談九十年代紐約市的華夏飲食文化 ／ 李又寧

       ◎ The 8th Symposium on Chinese Dietary Culture

US$60

論文集目次：

序言／李亦園

Greeting／George C.S. WONG

The Origin of Chinese Food Culture／Jack GOODY

Between Harvesting and Cooking. Grain Processing in Dunhuang：A Qualitative and Quantitative Survey.／Eric TROMBERT

從採集到生產：南西部地區全新世早中期食物原料獲取方法的轉變／呂烈丹

中國古代的年齡觀與飲食習慣：《孟子》「七十者可以食肉」的歷史考察／黃俊傑

Salt and Chinese Culture: Some Comparative Aspects／Hans Ulrich VOGEL

新石器時代的飲食／陳文華

中國飲食的發展／江榮吉

美洲作物的傳播及其對中國飲食原料生產的影響／王思明

漢唐時期北方胡漢飲食原料之交流／姚偉鈞、王玲

中國飲食史上的「胡食」風潮／王仁湘

Eat or not?：Reconsideration of “Depleting” Resource Exploitation／AKAMINE Jun (赤嶺淳)

在《日書》出現的秦漢時代民間生態認識和環境保護／崔德卿

關於太湖流域的水環境與生態農業的若干思考／陳仁端

Leaves, Flowers and Fruits as Vegetables in Southeast Asia／WATANABE Hiroyuki (渡邊弘之)

A Comparative Study on the Spices Used Between Sichuan Area and Korea／AHN Myung Soo 、Seo Seuk Yoon

川菜中的豆腐宴／毛建華

杜甫居蜀飲食詩探究／姚振黎

近代羌民飲食文化：藏、漢或以色列傳統？／王明珂

藏族爾蘇人婚禮儀式中飲食文化的族群性／巫　達

馬湖彝族的砣砣肉與泡水酒／羅　曲

侗不離酸與侗家的民族認同—兼論侗家的酸與四川人的辣／徐杰舜

飲酒與歌唱：西南山區族群的生態、食俗與文化－兼論「華夷聯繫」與「禮失求野」／徐新建

山茅野菜的意義—少數民族傳統採食習俗及生態、文化觀念／鄧啟耀

台灣豆腐文化探索—以桃園大溪為例／林明德

中國東北地區大豆食品文化／任國英

略論中國栽培大豆的起源／郭文韜

中國豆腐的起源與發展／楊　堅

附錄

圓桌會議實錄

會議簡介

會議議程

與會學者介紹

與會人員名單

籌備委員會

       ◎ The 9th Symposium on Chinese Dietary Culture

US$60

        論文集目次：

序言／陳奇祿

Greeting／George C. S. WONG

中華飲食文化的小傳統 : 以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例／喬　健

Cognac and Poon-choi盆菜：A Social History of the Invention of Hong Kong Traditions in Festive Food Culture／Josephine SMSRT

Symbolic Dimensions of Tibetan Food Offerings: Management of Misfortune／Nupur PATHAK

朝鮮冬至的PatJuck（紅豆粥）及其社會性／崔德卿

アジアにおけるスローフード協会の步み／石田雅芳

夜市小吃的傳統與臺灣社會／余舜德

景德鎮傳統民窯業飲食行規／方李莉

「客家擂茶」：傳統的創新或是創新的傳統？／顏學誠

Chinese Food in Britain: Consumer Culture and Taste／Mike FEATHERSTONE & Tomoko TAMARI

Chinese Cuisine in Korean Dining-out Culture／KIM, Bok-rae（金福來）

中國菜的「現地化」與「再現地化」：越境的「韓式中國菜」／林史樹

Forms and Evolution of Chinese Cuisine in France／Françise SABBAN

Cantonese Cuisine in Post-1997 Hong Kong／Sidney C. H. CHEUNG

Chinese Cuisine and Chinese Restaurants in America:An Anthropological Study／Bernard WONG

Old Recipes, New Meals, the Localization of Chinese Food in Indonesia／Myra SIDHARTA

陜西傳統小吃暨美食習俗／李長有

日本におけるラーメン（拉麺）／石毛直道

Comparative Study on the Japanese and Chinese Preference for Chicken Bouillon and Dried Bonito Stock／河野一世

唐菓子の系譜/日本から見た唐代点心の変遷／太田泰弘

要葷也要素：大甲媽祖進香客的飲食／張　珣

另一個世界飲食的想像：府城普度祭品文化意涵初探／施晶琳、洪瑩發

避疫養生與節日飲食／楊玉君

羊憋：桂北苗民的一道風味菜餚／袁同凱

無鴨不成席：「鴨都」何以成為南京的代名詞？／王思明

附錄

圓桌會議

會議簡介

會議議程

與會學者介紹

與會人員名單

         籌備委員會

◎The First Symposium on Food and Beverage Management

US$25

Contents :

我國餐飲衛生管理之現況介紹 / Chen Shu-kong

國際觀光旅館餐飲部門之廚師對「廚師證照制度」認知之研究 / 吳武忠

Investigation of Chefs' Certification - Study of Employment Efficiency and Resignation Inclination Chinese Chefs / Huang Shau-Yen

菜單定價之策略研究 / Hsye David M.

餐飲服務品質之探討 / Sun Lou-Hon

From the Viewpoints of Consumers Sovereignty to Discuss the Issue of Operating Duties of Catering Business / Liao Yu-sheng

菜單定價之策略研究 餐飲業連鎖經營之探討 / Wu Cheng-Ho

餐飲業經營管理成功因素之研究 ─ 以西式速食業為實證 / Shih Jyh-Yi

 Appendix：Question & Discussion

◎The Second Symposium on Food and Beverage Management

US$25

溝通理論應用與餐飲服務之研究 / 李貽鴻

餐廳區位選位之多評準決策 ─ 以寶山日本四季懷石料理餐廳為例 / 曾國雄

餐廳服務業特許加盟者滿意水準之研究 / 王慶富

餐飲業評鑑制度設立可行性分析架構 / 李福登

中餐烹調技術士術科檢定測驗報考情況分析 / 徐近平

北市餐飲界資源回收及廢棄物處理初步的調查 / 胡雪萍

Round Table Discussion :

餐飲行銷之市場與未來走向

餐飲行銷之市場與未來走向 / 陳哲次

運用TQM於餐廳以提昇行銷能力 / 陳文聰

餐飲行銷之市場與未來走向 / 林龍勳

論文總結 / 李小梅

Appendix :

圓桌會議實錄

會議簡介

會議議程

與會學者介紹

籌備委員會

議程簡表

Contents ：
行 政 院 衛 生 署 署 長 序／詹 啟 賢
歡 迎 詞 ／ 翁 肇 喜
Managing Food and Beverage in Chain Restaurants : Trends and
Challenges for the Next Century／ Mahmood A. Khan
餐 飲 業 基 層 從 業 人 員 對 壓 力 調 適 之 探 討 ／ 吳 政 和 、 劉 麗 雲
餐 飲 連 鎖 經 營 - 如 何 掌 握 優 勢 ， 邁 向 成 功 ／ 詹 益 政
Internet Marketing For Chain Restaurants／孫 瑜 華
國 際 公 司 直 營 與 代 理 公 司 經 營 餐 飲 的 差 異 性 - 以 某 西 式 炸 雞 速 食 連 鎖 店 為 例 ／ 文 長 安
公 平 交 易 法 對 連 鎖 加 盟 之 適 用 性 研 究 - 以 連 鎖 餐 飲 業 為 例 ／ 李 小 梅
連 鎖 餐 廳 服 務 品 質 一 致 性 偵 測 模 式 ／ 黃 營 芳 、 陳 文 聰

Round Table Dicussion ： 談 未 來 趨 勢 － 餐 飲 連 鎖 經 營
連 鎖 加 盟 合 約 長 見糾 紛 及 處 理 對 策 ／ 林 仁 益
從 麥 當 勞 觀 點 看 連 鎖 店 餐 廳 顧 客 滿 意 度 ／ 康 健 、 王 勻
複 合 經 營 模 式 於 餐 飲 業 之 應 用 ／ 孫 路 弘
連 鎖 餐 廳 經 營 - 以 真 鍋 珈 啡 為 例 ／ 張 振 德

Appendix：
圓 桌 會 議 實 錄
會 議 簡 介
會 議 議 程
與 會 學 者 介 紹
籌 備 委 員 會

Contents ：
序 ／ 詹 啟 賢
歡 迎 詞 ／ 翁 肇 喜
Management of the Life Cycle of an Independent Restaurant / Agnes L. DeFranco
台 灣 南 部 地 區 某 市 中 式 餐 廳 防 火 安 全 之 研 究 ／ 李 學 愚
運 用 資 訊 策 略 創 造 競 爭 優 勢 ─ 以 餐 飲 服 務 業 為 例 ／ 郭 更 生
顧 客 服 務 補 救 與 顧 客 滿 意 經 營 之 研 究 ／ 陳 志 遠 、 藍 政 遠
餐 飲 業 推 行 HACCP 品 質 保 證 之 研 究 ／ 黃 靖 淑 、 陳 淑 瑾
餐 飲 業 之 人 力 資 源 管 理 ─ 如 何 降 低 餐 飲 業 服 務 人 員 流 動 率 之 探 討 ／ 黃 英 忠 、 黃 淑 珺
餐 飲 服 務 人 員 對 工 作 生 涯 品 質 認 知 之 研 究 ／ 劉 元 安
台 灣 地 區 美 食 廣 場 （ 美 食 街 ） 業 態 分 析 ／ 顏 世 禮
餐 飲 管 理 概 論 ／ 文 長 安

Round Table Discussion：
獨 立 餐 廳 的 差 異 化 競 爭 策 略 ／ 郭 鴻 志
獨 立 餐 廳 在 生 命 週 期 在 各 階 段 之 行 銷 策 略 ／ 陳 文 聰
南 部 獨 立 餐 廳 的 經 營 之 道 ／ 劉 士 豪

Appendix：
圓 桌 會 議 實 錄
會 議 簡 介
會 議 議 程
與 會 學 者 介 紹
籌 備 委 員 會

Contents ：
序 ／ 李 明 亮
The Human Dimensions of Quality Food Services / John F. Piquette
調 味 料 少 一 點 ， 健 康 多 一 點 ／ 文 長 安
餐 飲 廣 告 訊 息 與 服 務 品 質 ／ 孫 路 弘 、 郭 慧 婷
餐 飲 業 HACCP 系 統 建 立 訓 練 的 前 與 後 之 比 較 ／ 任 志 正
廿 一 世 紀 消 費 的 價 值 觀 ／ 吳 武 忠
餐 飲 業 行 銷 倫 理 與 永 續 經 營 ／ 許 美 瑞
餐 飲 顧 客 滿 意 屬 性 矩 陣 之 探 討 ／ 黃 純 德
餐 旅 服 業 業 人 力 資 源 部 門 主 管 專 業 能 力 之 研 究 ／ 李 聲 吼
餐 飲 科 系 訓 練 學 生 與 業 界 要 求 的 缺 口 分 析 ／ 洪 麗 珠 、 陳 文 聰

Round Table Discussion： 獨 立 餐 廳 之 生 命 週 期
從 三 商 巧 福 廿 一 世 紀 新 定 位 談 起 ／ 呂 金 峰 、 林 木 永
廿 一 世 紀 銀 髮 族 餐 飲 發 展 趨 勢 ／ 吳 菊 、 吳 政 和
談 STARBUCKS 的 體 驗 行 銷 ／ 徐 光 宇
廿 一 世 紀 餐 飲 管 理 之 藝 術 ／ 萬 人 傑

Appendix：
圓 桌 會 議 實 錄
會 議 簡 介
會 議 議 程
與 會 學 者 介 紹
籌 備 委 員 會

◎ The 6th Symposium on Food and Beverage Management

US$30

Contents ：
序 / 李明亮

歡迎詞 / 翁肇喜

“Reaching for the Diamonds”─Leading and Communication in Restaurant Management / Peter Tse

餐飲包裝容器衛生安全與環境保護之關係 / 文長安

探討廚房員工職業性肌肉骨骼傷病與人因工程研究 / 全中妤

餐飲成本分析與控制 / 游仁良

組織因素對餐飲基層從業人員內部流動影響之研究 / 吳政和

餐廳主管的領導型態、溝通行為與員工的服務態度影響之研究─以台灣國際觀光

旅館餐飲部為例 / 黃英忠、黃培文

論文集目次

序 / 涂醒哲

歡迎詞 / 翁肇喜

健康飲食之觀念及其做法 / 劉麗雲