臭豆腐據說是清代時，淅江有一位做豆腐的商人由於捨不得扔棄沒賣完的豆腐，就將其放在平日醃菜的醬缸中儲存，因鎮日生意繁忙，竟然忘了這件事。直到某日醬缸中傳出一股似臭還香的異味瀰漫全屋，他才猛然想起，趕忙取出醬缸中的豆腐並咬上一口，發現豆腐非但沒有腐味反而鮮美異常，他試著拿出去販賣，未料大受觀迎，在江淅一帶因此聲名遠播，這就成了今天的臭豆腐。

臭豆腐乃豆腐乾浸入特製的滷水中泡製而成是可以確定的。傳統的做法是以一種叫做鹹菜滷的材料，加入蝦頭、鹽、茶葉、酒及草木灰混合，放入木桶中調製成滷水，加蓋，但須留下一些空隙，經數日發酵，待氣味自桶內散發出來，即可放入豆腐乾浸泡1-2天，撈出，即做成臭豆腐。現代因需求量大且注重衛生，已改用化學配方製成的滷水來浸泡臭豆腐了。

資料來源：本館藏書
書名：臭豆腐做佳餚
著者：郭明輝作
出版年：2001
出版項：臺北縣新店市 : 鼎鑑文化
頁次：頁1
索書號：427.3162/8456