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「鮮」字散見於中國古書中，其含意大別如下：
一、魚、鳥獸的新鮮生肉，主要以魚和羊的組合來表示生肉的文字。
二、表示小(小魚、小獸)或少量的文字。
東漢時代的許慎著《說文解字》中說：「鮮者鮮魚也」。而清代的王筠著《說文釋例》中，則有「........魚加羊為鮮，兼備南北之嗜好者也」。因為中國南方人以魚為美食，北方人以羊為美食，合併而成為「鮮」，兼含南北之意。這段王筠的見解，被南京大學教授吳白匋先生引用在他的〈談鮮〉一文中，吳氏說他得到很大的啟發。《中國烹飪》(一九八二‧一期)
資料來源：本館藏書
書名：《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》
著者：徐小虎、陳麗宇編
出版社：財團法人中國飲食文化基金會
出版年：1993年
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