論文集目次：
我國餐飲衛生管理之現況介紹／陳樹功
國際觀光旅館餐飲部門之廚師對「廚師證照制度」認知之研究／吳武忠
廚師證照化之探討－中餐廚師工作知識之研究／黃韶顏
菜單定價之策略研究／薛明敏
餐飲服務品質之探討／孫路弘
從消費者的主權探討餐飲經營業之責任問題／廖又生
餐飲業連鎖經營之探討／吳政和
餐飲業經營管理成功因素之研究－以西式速食業為實證／施志宜
附錄：問題與討論