論文集目次：
溝通理論應用於餐飲服務之研究/李貽鴻
餐廳區位選擇之多評準決策－以寶山日本四季懷石料理餐廳為例/曾國雄
餐飲服務業特許加盟者滿意水準之研究/王慶富
餐飲業評鑑制度設立可行性分析架構/李福登
中餐烹調技術士術科檢定測驗報考情況分析/徐近平
北市餐飲界資源回收及廢棄物處理初步的調查/胡雪萍

◎圓桌會議：
餐飲行銷之市場與未來走向
餐飲行銷之市場與未來走向/陳哲次
運用ＴＱＭ於餐廳以提昇行銷能力/陳文聰
餐飲行銷之市場與未來走向/林龍勳
論文總結/李小梅

◎附錄
圓桌會議實錄
會議簡介
會議議程
與會學者介紹
籌備委員會
議程簡表