論文集目次：
序／李明亮
The Human Dimensions of Quality Food Services / John F. Piquette
調味料少一點，健康多一點／文長安
餐飲廣告訊息與服務品質／孫路弘、郭慧婷
餐飲業HACCP系統建立訓練的前與後之比較／任志正
廿一世紀消費的價值觀／吳武忠
餐飲業行銷倫理與永續經營／許美瑞
餐飲顧客滿意屬性矩陣之探討／黃純德
餐旅服業業人力資源部門主管專業能力之研究／李聲吼
餐飲科系訓練學生與業界要求的缺口分析／洪麗珠、陳文聰

◎圓桌會議─獨立餐廳之生命週期
從三商巧福廿一世紀新定位談起／呂金峰、林木永
廿一世紀銀髮族餐飲發展趨勢／吳菊、吳政和
談STARBUCKS的體驗行銷／徐光宇
廿一世紀餐飲管理之藝術／萬人傑