論文集目次：
專題演講：中國中古時期飲食文化的轉變／許倬雲
當今中國人的飲食養生觀／章樂綺
論高濂「遵生八牋」之養生思想與服食之修為／江潤祥、關培生
中藥食補與體質／楊玲玲
中國茶多元化產品與飲茶功效／邱再發、陳英玲
飲茶文化的歷史／布目潮渢
中國酒與飲食生活／李錦楓
中國、日本以及東南亞的米酒／小崎道雄
五行終始、五味調和--中國飲食美學初探／劉思量
從少數民族的飲食文化看中國飲食文化／周達生
食品科技與飲食文化／陳存傑
東方發酵飲食品的起源／黃興宗
薏苡的食療與加工利用／江文章、張子文
中國調味料之製造技術／洪光住
豆腐製造技術的變遷／竹井惠美子
經濟發展及飲食體系的變化／小島麗逸