專書內容
第一章    基礎營養學
第二章    食物份量與營養素含量計算
第三章    健康飲食新觀念
第四章    健康飲食製備
第五章    飲食與疾病之關係
第六章    供餐作業流程之管制(CCP)
第七章    危害分析重點管制(HACCP)系統
第八章    廚房良好衛生規範
第九章    5S運動與餐飲衛生
第十章    菜單設計與食品安全
第十一章    廚房消毒方法簡介
第十二章    食物中毒案例探討
第十三章    原味烹調
第十四章    廚房設計規劃
第十五章    餐飲職業道德
第十六章    水產食品採購及製備衛生
第十七章    餐飲肉品衛生管理
第十八章    素食食材之選擇
第十九章    蔬菜農藥管理與清洗
第二十章    餐具之清潔與簡易檢查