Introduction

目 次

Foods of the Overseas Chinese /Alan A. LEW -1

文化的協商與交流：雲南少數民族餐飲旅遊解讀/何明 -9

More Than a Food Festival: A Case Study of Xuyi International “Lobster” Festival/ Sidney C.H. CHEUNG -11

Narrating Cuisines－Food Stories and Paratexts in Regional Cookbooks / Maarit KNUUTTILA -27

Tourism and the UNESCO Effect: A Study of Gastronomic Tradition in South China/ MAK Sau Wa -41

旅遊背景下的瀘沽湖摩梭人的食品結構與飲食行為的變遷/李文睿 -71

飲食旅遊目的地建設－以「掏羊鍋」個案為中心的考察/何宏 -73

川滇瀘沽湖地區旅遊發展與摩梭民族飲食文化的變遷/陳剛 -87

說一個地方的飲食故事：臺灣東海岸原住民部落自主性觀光發展下的新興餐飲現象/羅素玫 -111

「山場」與「岩韻」：茶香之中的文化圖式—對閩北山區的空間結構之形成過程分析/肖坤冰 -117

Place Matters: Terroir, Techniques, and Jinhua Ham/Pio C.H. KOU -131

建構日本傳統飲食與打造文化旅遊市場：日本酒都的田野調查/吳燕和 -167

An Anthropology of Historic Foods in Japan, China and Korea/KIM Bok-Rae -177

Millet Culture and Indigenous Cuisine in Taiwan/ Emiko TAKEI -193

「魯」、「滷」之間的文化建構－以臺灣特色小吃「魯（滷）肉飯」為主的討論/陳元朋 -211

原真性、去地域化與地方化－沙縣小吃的文化建構與再生產/段穎、梁敬婷、邵荻 -235

引客注目的神饌與聖宴—對雲南大理白族祭祀飲食的考察/王斯 -251

茶的屬性與中國文化（漢文化）的形象/楊海潮 -269

現代性危機中的普洱茶與旅遊/凌文鋒 -291

品飲藝術散論—以皇甫松和袁宏道為中心/周重林 -293

Dietary Measures for the Prevention of Malaria in Chinese History/Erhard ROSNER -309

Tourism and Chinese Tea Culture in Victoria, British Columbia, Canada/ Jean DeBERNARDI -325

Innovating Global Brand Strategies of Taiwanese Tea Houses: Digital Aids and Cultural Translation Skills/LIN Yi-Chieh -327

魚卵食物的光與影：談魚子醬、明太子和烏魚子/童靜瑩 -337

法國旅人和珍珠奶茶的邂逅：一個飲品樂趣商機民族學/楊豐銘 -351

車輪餅和Pancake的品味異文化/邱立涓 -365

休閒農場之慢食初探/掌慶琳、陳香吟 -373

閩西客家食品與生態/雷小卉 -397

四川省旅遊餐現狀調查報告及對策探討—基于成都地區調查結果/何江紅等 -399

The Japanese 駅弁(Ekiben) Carrying the Chinese Dishes/Kazuyo KONO -409

日本的餃子發展趨勢－振興地方經濟/草野美保 -419

Influence of Chinese Tourism in Iran: Chinese Restaurant in Tehran-Iran and Tourism/ Manijeh MAGHSODI -433

米酒、美味地景、臺灣味/蘇恆安 -435

文化禁忌、在地飲食與觀光體驗：當代蘭嶼的觀光發展與「飛魚」的多重品味/楊政賢 -451

承認政治的新頁：原住民餐廳中族裔飲食文化主體性的復歸與再現/朱柔若 -453

團體觀光旅遊中飲食之供應－以來臺觀光客為例/陳貴凰、張雅雯、林素貞 -463

以計畫行為理論探討來臺觀光客對臺灣小吃行為意圖之研究/朱惠玲等 -487

法文版米其林指南《臺灣》中的飲食再現/翁振盛 -501

臺灣原住民阿美族的飲食傳統與採集文化/白皇湧 -521

牛肉河粉：臺灣的、越南的、或我們共同的？/鄭智福、蘇恒安 -531

吉隆坡小販中心的攤位、食物與吉隆坡社會/陳振麟 -547

石拒‧食憶--澎湖石拒文化探索/周舜瑾 -557

小農復耕與產地觀光為方法：臺東歷坵的災後重建發展/蕭褘涵 -581

越界的味覺漫遊─論也斯遊記中的飲食意涵/蕭欣浩 -583

旅遊行程中飲食行為影響因素之探討—以陸客在高雄市六合夜市的飲食行為為例/林庭伃、吳美宜 -603

作爲景觀的傳統飲食：「北京菜」的歷史嬗變/徐天基 -623

道德農業食物的產地觀光：另類美食觀光？/鄧德盈、蘇恒安 -633

來｢摩梭家｣吃豬膘肉：當不能商品化的食品遇上旅遊/何撒娜 -635