Introduction

論文集目次：

專題演講：中國飲食文化的理論基礎與研究課題／李亦園

北魏「崔氏食經」的歷史與文化意義／逯耀東

中國的鮮味／中山時子

中國料理及食物傳至日本之由來／田中靜一

中國和韓國調理法的比較／黃慧性

中華飲食文化對世界的影響／麥耀堂

關於中國割烹史的新發現資料／田中淡

從世界觀點看中國飲食文化的特色／石毛直道

中國飲食文化之旅／李炯才

從「八珍」的演變看中國飲食文化的演變／莊申

中國烹飪法及其技術性與藝術面／傅培梅

中國古代飯類和粥品製備／陳美慧

殷周的酒／王恒餘

明代文人集團的飲茶生活／吳智和

唐宋時期飲食結構的構成與發展變化／陳偉明

論中國烹飪的烹調法／聶鳳喬

中韓食文化的交流／李盛雨

佛教對於中國飲食的影響／心智禪師