History of the Science and Technology of Foodstuffs in China and Hospitality Management

Title History of the Science and Technology of Foodstuffs in China and Hospitality Management
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Introduction

i　中華飲食文化研究叢書　序
v　中華飲食文化研究叢書　推薦序
1　導　論／孫路弘
11　食品科技與飲食文化／陳存傑
43　論中國飲食文化之科學性與藝術性／楊昌舉
67　傳統飲食工業化加工的形勢與展望／李漢昌
145　中國調味料之製造技術／洪光住
175　中國古代的飯類與粥品製備／陳美慧
193　中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀／季鴻崑
223　餐飲行銷倫理與永續經營／許美瑞
253　運用資訊策略創造競爭優勢──以餐飲服務業為例／郭更生、顧景昇、張玉欣
273　連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討／孫路弘
289　餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例／曾國雄、陳君杰、鄧美華
307　獨立餐廳生命週期的管理／Agnes Lee DeFranco
333　索　引
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