脂肪是人體需要的成分，其益處包含：

1. 細胞膜的結構需要脂肪
2. 為人體提供熱量
3. 有助人受震動時，可保護內臟器官
4. 脂肪對脂溶性維他命和胡蘿蔔素的吸收十分重要
5. 皮下脂肪在寒冬時有保溫功用
6. 調節身體功能，如：血壓、血管緊縮、血液黏性、血凝結，免疫系統發炎的反應。

脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪，飽和脂肪從肉類而來，不飽和脂肪源自於天然植物性食物。許多學者認為攝取高脂肪的食物與心臟血管疾病、癌症等發生有關聯，這是因為高脂肪的食物中含有多飽和脂肪與膽固醇，容易在動脈積聚引起血管硬化。所以營養專家建議人們在食物中應增加全榖類和水果蔬菜，採用不飽和脂肪的油酸，如：橄欖油、芥花油或花生油等做菜，把脂肪與糖分降低，增加植物性蛋白質與植物性纖維素，儘可能用不飽和脂肪代替飽和脂肪的食物。

問題分類：營養食療
資料來源：本館藏書
1.書名：飲食真光－回歸田園美糧
   著者：惠心言
   出版年：2002
   出版項：香港灣仔莊：青文
   頁次：頁139-140
   索書號：411.32/8323
2.書名：活力優食物
   著者：謝曉雲、林貞岑
   出版年：2004
   出版項：台北市：天下
   頁次：頁75
   索書號：411.33/8132
建檔日期：2008年12月17日