龍馬精神

材料：
龍蝦一隻(重約十四兩)
薑一片
乾蔥二粒
蒜肉二粒
蔥一條
酒一茶匙
青瓜適量
調味料：
上湯或水1/3杯
鹽1/4茶匙
糖1/8茶匙
生抽一茶匙
 

作法：

1. 薑片切幼粒；乾蔥、蒜肉剁成茸；蔥切粒。
2. 在龍蝦腹部近尾葉底端，用竹筷子插入，約四至五吋，片刻取出，使其瀉出水分，洗乾淨，剖開兩邊，取出腸，斬件，瓜略拍。
3. 燒熱鑊，下油，將龍蝦半煎炸片刻，盛起。
4. 原鑊爆香薑、乾蔥、蒜茸，將龍蝦回鑊，下酒加入調味料炒勻，加鑊蓋焗片刻至汁將收乾，灑上蔥粒，兜勻上碟。

財源滾滾來

材料：
蝦肉十兩
豆腐皮一張
西芹一枝
青瓜一條
馬蹄幼粒一湯匙
蛋白一隻
番茄二個
蝦肉調味料：
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
生粉二茶匙
麻油、胡椒粉各少許

作法：

1. 蝦肉用鹽洗乾淨，挑去腸，放水喉下沖十五分鐘，抹乾水分，用刀拍爛；加入馬蹄幼粒、調味料攪勻成蝦膠，放入雪櫃內一小時。
2. 豆腐皮剪成八ｘ八吋方塊，共剪四塊；青瓜切薄片，西芹切成筷子般的粗條。
3. 豆腐皮搽少許生粉，將適量蝦膠放在豆腐皮一邊，抹平；放一條西芹在中央，捲成一卷，用蛋白埋口，放進塗油碟內，隔水蒸六分鐘；取出，略凍，酒少許生粉，放入滾油中炸至金黃色。吸去油分，切成1又1/2吋厚件上碟，伴青瓜片及番茄，可蘸急汁伴食。

好事齊來

材料：
蠔豉二兩
冬菇1又1/2兩
西蘭花(切小朵)六兩
薑二片
蔥二條
酒二茶匙
冬菇蒸料：
糖3/4茶匙
生抽二茶匙
生粉3/4茶匙
油一湯匙
浸冬菇水1/3杯
調味料：
蠔油二茶匙
生抽一湯匙
糖1/3茶匙
浸蠔豉水一杯
獻汁料：
生粉3/4茶匙
生抽一茶匙
麻油、胡椒粉各少許
水一湯匙

作法：

1. 蠔豉洗乾淨，浸一小時，取起，水留用。
2. 熱鑊下油二湯匙，爆香薑，聰，加入蠔豉爆片刻，下酒及調味料，燜至蠔豉軟透，不要薑蔥。
3. 冬菇洗乾淨，浸透，剪去蒂，加入蒸料勻，隔水蒸十分鐘。
4. 先將一隻冬菇放在碗底，將蠔豉整齊排上，再將冬菇排上，餘下材料放在碗中央，燜蠔豉汁淋下，隔水蒸十分鐘，倒出蒸汁，反扣碟上。
5. 西蘭花用油，鹽水灼熟伴邊，將蒸汁和獻汁煮滾淋上即成。

 

資料來源：本館藏書
書名：節日食譜
著者：李銀煥著
出版年：1993
出版項：香港 :  海濱出版
頁次：頁4-8
索書號：427.18/8496