Abstract

《隨園食單》是袁枚歷四十餘年所記親口品嚐過的美食食譜。在形式上，它與其他食譜的最大不同之處，就是在近半數的食譜中，註明了該食譜的來源。在這些註明了某家某味的食譜背後，實際上隱含著豐富的故事。從人名的稱謂上看，有制軍、中丞、方伯、觀察、太守、明府，甚至有僧人、尼姑、道士、廚子，三教九流皆有，從一個側面反映了袁枚的廣泛交遊。而且，有些人的前後官銜不同，也說明了食譜的由日積月累而成。此外，通過對這些人物活動地域的考察，將有助於我們了解相關食譜的來源地。但是，這方面的考證，歷來研究食文化史以及文學史的人，皆未予以足夠的重視，以致這些祇有字號或者祇有姓氏和官銜的人名，長期以來，隱晦不明。本文依據《袁枚全集》，並參考清代地方志、筆記小說、清宮檔案等大量史料，按照人物的社會背景進行歸類和考證。