紅糟是釀製紅酒的副產品，它以福建古田紅曲，上等糯米釀製隔年為最佳，其色鮮紅，香沉、味醇，含有維生素C和維生素B1，酵母菌、酒醇等具有防腐、去腥、增香、生味、調色等多項功能，是福建重要佐料之一。

資料來源：本館藏書
書名：中國飲食文化基金會會訊Vol.1 No.1
出版年：1995
出版項：台北市：中華飲食文化基金會