紅糟是釀製紅酒的副產品,它以福建古田紅曲,上等糯米釀製隔年為最佳,其色鮮紅,香沉、味醇,含有維生素C和維生素B1,酵母菌、酒醇等具有防腐、去腥、增香、生味、調色等多項功能,是福建重要佐料之一。
資料來源:本館藏書 書名:中國飲食文化基金會會訊Vol.1 No.1 出版年:1995 出版項:台北市:中華飲食文化基金會