會議緣起

第十九屆「飲食文化國際學術研討會」以「儀式與飲食文化」為主題，延續中華飲食文化基金會兩年一度舉辦國際研討會的傳統，致力於促進飲食、文化與社會之間的學術交流。繼 2024 年於京都舉行的第十八屆「永續飲食文化之比較研究」之後，本屆大會於韓國延世大學舉行，進一步探討飲食的儀式面向及其所承載的人類文明象徵體系。

本次研討會旨在研究飲食、儀式與人類文化之間的深層關係。飲食不僅是生存的基本需求，更是文化的象徵與表達，體現人類對自然、社會與宇宙秩序的理解。透過儀式化的飲食行為，食物超越物質層面，成為人與天地、神祇、祖先乃至社會群體溝通的媒介。

作為兩年一度的國際盛會，本次研討會匯聚人類學、民俗學、歷史學、宗教學、社會學與表演研究等不同領域的學者，期以跨學科的對話，深入探討食物如何在儀式中承載文化認同與社會意義，並展現人類如何藉由飲食實踐建構倫理、情感與群體生活的秩序。會議主題包括「祭祀、禁忌、節慶、習俗、神話、人生禮儀、社交禮節、餐飲規範、情感、特定時空」等十項，呈現了食物在儀式文化中多層次的運作方式。

「祭祀」探討供品與神靈、祖先之間的象徵意義，揭示人與超越世界之溝通。「禁忌」關乎對特定食物或烹調方式的限制，反映社會的潔淨觀念與道德秩序。「節慶」則是集體性的飲食儀式，透過共享的餐宴來凝聚社群、順應時序、更新生命。「習俗」涵蓋日常生活中被儀式化的飲食行為，體現地方認同與社會連結。

「神話」提供了許多飲食儀式的宇宙論基礎，創世、饗宴、供奉的故事往往決定了「吃什麼」、「如何吃」；「人生禮儀」如出生、成年、婚嫁與喪葬等，則透過食物標誌生命階段與社會身分的轉換。「社交禮節」與「餐飲規範」呈現了飲食的倫理與美學層面，座次、舉止、敬酬之間體現尊卑與和諧。

「情感」強調飲食的感官與情緒維度，味覺與記憶、愛與哀、感恩與敬意，皆在食物的供奉與分享之中流動。最後，「特定時空」提醒我們，飲食儀式總發生於特定的時間與空間：從祖廟的祭饗、歲時的節宴，到除夕的團圓飯、正午的獻祭，皆在時空坐標中賦予人類生存的意義。

在當代全球化、工業化與數位化的浪潮下，飲食與儀式正面臨劇烈轉變。傳統飲食被商品化，古老儀式被復興或重塑，甚至出現跨國或虛擬空間的新型餐飲儀式。這些現象引發關於「真實性」、「延續性」與「轉化性」的反思：人們如何在現代生活中重構飲食儀式的神聖意義？當食物脫離原有的宗教與社會脈絡時，其象徵價又如何轉變？

本次研討會不僅在於記錄變遷，更希望提供理論反省與文化對話的平台。藉由比較亞洲各地與世界不同文化的儀式傳統，與會者將有助於建立一個更完整的視野，理解食物如何成為聯繫身體與精神、個人與群體、本土與全球的「整體社會現象」。總之，兩年一度的「飲食文化國際學術研討會」旨在再次肯定一個基本理念：飲食即文化，凡烹、奉獻與共享之舉，皆為意義的創造。透過學術交流，我們期盼促進跨文化的理解，並在飲食儀式中重新發現支人類文明的倫理與美學智慧。

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