Panel 7-1　小眾的在地美食文化與全球認同：德與現實的挑戰 /Hart N. FEUER

Hart N. FEUER
副教授，京都大學農學研究所生物資源經濟學系，日本

　　近數十年來，全球飲食興起了在地化、差異化和永續的趨勢，進而引起各方對於在地飲食體系和傳統農業作物產品的興趣。顯而易見地，也引起了對於原生種穀物和家畜物種、原料發酵、野生可食植物及古代廚藝等的注意 — 特別是少數文化。從文化保存或重現的角度來看，鼓勵保護與優化邊緣化族群的營養成分、農業技術以及文化等遺產是必然的現象。同時，在地廚藝快速商品化與階級區隔的仿製現象提升，可能會導致文化挪用或變成一種新型式的廚藝士紳化現象。研究人員與廚師在避免落入過去與文化小眾群體互動有關的殖民主義者和階級主義者陷阱的同時，也經常面臨尊重傳統飲食系統的道德挑戰。我依據針對亞洲未來可食用之野生植物料理進行之地域性、跨領域性專案的經驗，深入思考了研究人員與有助於調和看似勢力關係分歧之當地群體之間的相互依存性。專業能力（通俗與普世）、資源（組織與動員）以及合法性（全球之關聯性與既有之適用性）之間的互補，弭平了階級及鼓勵了認真的道德互動，以促進提升在地飲食系統。

關鍵字：文化弱勢、在地飲食、研究道德、傳統菜色


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