【食書知味：主廚書桌】TERRA土然巧克力專門店

　中華飲食文化圖書館最引人期待的「食書知味：主廚書桌」書展，今年 6 月1日至 7月31日在「TERRA 土然巧克力專門店」登場。此次邀請 楊豐旭 主廚精心挑選影響他職涯與創作歷程的關鍵書籍，從食材科學、甜點工藝、咖啡文化、巧克力歷史，到飲食評論與台灣文學，帶領讀者一窺主廚如何透過閱讀累積知識、形塑風格，並將靈感轉化為作品。

　楊豐旭說，一路走來幾乎都是透過閱讀自學。相較於感性創作，他更傾向以理性與科學的角度理解甜點世界。《食物與廚藝》系列即是他重要的啟蒙書之一。

　而讓他踏入甜點與巧克力領域的起點，則來自一杯精品咖啡。學生時期第一次接觸帶有發酵香氣與複雜風味的精品咖啡，讓他驚覺飲食世界竟如此豐富。《第四波精品咖啡學》記錄了咖啡文化演進的脈絡，也讓他理解精品風味形成的邏輯。

　主廚書單中，也包含多本甜點職人的必讀之作。《蛋糕上的櫻桃》記錄法國甜點大師皮耶．艾曼的創作歷程；《法式甜點裡的台灣》與《法式甜點學》則呈現甜點結構、技術與在地文化的探索。

　《巧克力千年傳奇》對主廚而言更具有特殊意義。大學時期正是閱讀了這本書，才真正愛上巧克力。書中從可可的起源、人文歷史到現代產業發展，完整描繪巧克力如何從神秘飲品成為今日風靡全球的美食，也成為他投入巧克力創作的重要契機。

　除了專業領域的鑽研，主廚也從《鮮味UMAMI》、《奶茶風味學》、《工藝琴酒全書》、《Liz關鍵詞II：美食家與美食評論》、《秋刀魚一條半》等書，持續拓展他對飲食文化與風味世界的想像。而近期榮獲國際布克獎的《臺灣漫遊錄》，則是他特別想推薦給所有顧客的一本書，也展現他對台灣文學的支持。

　今年夏天，歡迎到土然，在品嘗巧克力與甜點之餘，翻閱主廚精選的書籍，從閱讀理解風味、從書頁看見創作，在甜點與文字之間，感受一位職人如何以知識、熱情與好奇心，打造屬於土然的風味宇宙。




食書知味：主廚書桌「TERRA土然巧克力專門店」
展期｜6月1日至7月31日（店休日請見土然的社群公告）
地址｜台北市大安區溫州街7號