Panel 1-2 「做酒釀就不會有紛爭」：阿美族人如何以酒麴與釀造行動取回食物主權？ /李宜澤

李宜澤
副教授兼主任，國立東華大學族群關係與文化學系，台灣

　　原住民族食物以原味為尊，對於醬料的使用，主要是從保存的用途而來，可以說是原味的護衛者。阿美族人的醬料是由兩種處理食物的方式得來：一個是發酵（misa’epah），另一個是醃漬（bacilahan）。糯米酒文化與生活息息相關，部落活動的起始祭告或豐年祭迎靈等各類傳統祭儀，酒（’epah）是不可或缺的要角，更是阿美族人與祖靈連結的重要媒介。酒與酒釀具有重要的文化意義，老人家會告知晚輩：「酒是我們的路」；但部落自製的「酒醬」（酒釀）意外成為食物主權的重要象徵。2022年花蓮太巴塱部落的「紅糯米故事館」以新收成的紅糯米釀酒，準備在八月豐年祭時犒賞族人。地方政府卻以沒有製酒許可執照為由，查扣釀造半成品ecaw，以及以豐年祭情人之夜為名的紅糯米露「米粒如福」（Milidofot）。部落因此發起抗爭，並且引用傳統耆老說法：”Misanga to ecaw, awaay ko raraw”「做酒釀，就不會有紛爭」，很深刻地說明ecaw在部落文化中，作為「調和」與「團結」象徵物的重要性；是阿美族人面對生命連結的「醬文化中心」。本文透過對於當代的阿美族酒麴採集與觀光設計，社區釀造行動，以及多元的社會行動網絡，來討論如何以釀造活動，重新反思食物主權與治理的關聯，並且延伸討論「風味地景」flavor-scape的社會意義。

關鍵字：發酵，酒麴，原住民食物主權


回上一頁