Panel 5-1 民國初年的筵席變革與西方食俗的引進： 一個儀式角度的觀察 /陳元朋

陳元朋
國立東華大學歷史學系教授，台灣

　　史料顯示，在民初一些以城市中產階級為主要閱讀群眾的報刊雜誌裡，西方飲食其實是一個長期出現的議題。包括翻譯、報導、比較與實行在內的各種言說，幾乎可說是以一種雨後春筍的態勢，成為當時傳播媒體上的新寵。文明，是這類書寫的目標指向﹔比較，是它們共有的體質﹔變革，則是體現在新習慣的申介與執行之上。此中，由於聚眾而食的筵席，是一個比個人選擇更易於證成普遍性的實證類例，本文乃因之以為論述的主要對象。

　　本文以為，在這時期所出現的筵席變革裡，如何吃得更加文明？誠然是一種主觀的認知與想像，但後續衍生的實績，包括菜式構成、獻立順序、餐具更新、預算分配，甚至是席間新式話題的舉隅，都足以顯示這種變革所具有的儀式屬性：那是一種基於飲食而發的文明追求行為，而其從舊到新的所有項目指向，則都是倡議者與實踐者提供給人們趨近文明的儀式。

關鍵詞：筵席、儀式、飲食、變革、民國


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