簡介

論文集目次

專題演講：20世紀日本における中國料理の受容過程/石毛直道

Chinese Food–Western Ways:No Small Change for Eaters and Eateries/Jacqueline M. Newman21世紀の中國料理の傳統と創作/脇屋友詞

從<<飲膳正要>>看飲食文化的大同世界/江潤祥

新世紀的中國餐飲與健康/李長有

「食事で健康を守る」中國藥膳とは/謝敏琪

日本おける社會的變化と食生活の變遷/久塚智明

傳統飲食工業化加工的形勢與展望/李漢昌

中式食品加工化－台灣經驗/蔣丙煌、陳建中

The Changing Place of Soybeans(Glycinemax)and Soyfoods in U.S. Culinary and Economic Life /Sidney W. Mintz

Sichuan, Beijing, and Zhonghua in Chinese Restaurants in Korea:Local Specialty and Consumption ofImagination/Kwang-okKim

中國飲食文化在世界的深遠影響/徐海榮

魚翅供銷與鯊魚保育/李家維

略論中國大陸野生動物的保護與飲食文化及其它/金世澤

野味について/瀧滿里子

The Asian Influence on American Culinary Education /Bill Sy

日本における中國料理調理師の專門教育の現狀と今後に關して/松本秀夫

中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀/季鴻崑

RoundTable：中國飲食與中華街在日本的定位、改變與未來發展方向

Chinese Food in Japanese Society /Sidney C.H. Cheung

 

附錄

圓桌會議實錄/Roundtable Discussion

會議簡介

會議議程

與會學者介紹/Scholars Data

與會人員名單

籌備委員會