簡介

論文集目次：

陳序／陳奇祿

歡迎辭／翁肇喜

專題演講：中國飲食文化研究的理論圖像 ／ 李亦園

Regionalism in Chinese Food and Art／ 徐小虎

食物、身體與族群邊界 ／ 王明珂

中華民族飲食文化圈、中華飲食文化圈、中國菜區域風格及相關的若干問題 ／ 趙榮光

陸味派與海味派 ─ 中國地域飲食體系二派說 ／ 劉廣偉

從川菜看地域對飲食文化的影響 ／ 黃維兵

Culinary Culture in Guangxi／ David Holm

荊楚飲食特色探討 ／ 巫瑞書

越地民間食用麻雀俗信的深層區域文化結構 ／ 陳勤建

Northwest Chinese Cuisine and the Central Asian Connection／ E.N. Anderson

Chinses Regional Cuisine： the Genesis of a Concept／ Francoise SABBAN

Regional Food Culture in China／ Erhard Rosner

「怖ろしい味」：大眾料理における中華の受容のされ方～フｲリピンと日本の例中心に／小瀨木えりの

日本人はいかに中國の食文化を受容し、變容してきたか─中國料理の受容の歷史を語る／ 奧村彪生

巴黎中餐館及其基本菜式的初步研究 ／ 陳慶浩

從吃到吃的藝術 ─試論杭州飲食文化的特色與創新 ／ 孫沛然、徐麗華

魯菜及北方菜的分布及特點 ／ 張廉明

長江流域飲食文化初探 ／ 姚偉鈞

粵菜大系的形成及其延伸和發展 ／ 林乃燊

閩台地域飲食文化 ／ 黃種成、楊紀波

客家菜與客家飲食文化 ／ 楊彥杰

岩燕之涎與筵宴之鮮 ─砂勞越的燕窩生產與社會關係 ／ 蔣 斌

米飯與親緣 ─中國西南高地與低地族群的食物與社會 ／ 何翠萍

從飲食看漢文化對越南文化的影響 ／ 潘文閣

On the Exchange and Comparison of the Confucian Dietary Culture between Korea、China and Japan／ 金天浩

日本に於ける中國料理の歷史影響 ／ 程一彥

祭りの際に神に供える食物 ─日本、中國、韓國の比較 ／ 諏訪春雄

 

附錄

◎圓桌會議：Traditional and Innovation in Chinese Food

中國と日本、その料理の特色、民族的な嗜好傾向 ／ 木村春子

論小吃 ／ 宋祝平

淺談九十年代紐約市的華夏飲食文化 ／ 李又寧