味在酸鹹之外-臺灣飲食踏查
書名 | 味在酸鹹之外-臺灣飲食踏查 |
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出版狀況 | 2016年出版 |
其他資訊 | 會員訂購、團體訂購另有優惠,請電洽中華飲食文化基金會,02-25031111*5617。 |
- 內容簡介
- 本書集結《料理•台灣》雜誌專欄,林明德老師五年來共訪談了二十多個店家,除了揚名海外的名店之外,更有許多道地小吃,都是認識多年,甚至長達四十多年的店家,對於這些臺灣味道的獨特造詣,知之甚詳,並有若干論述。為了深入報導進行多次的拜會、訪談,配合專業攝影,捕捉臨場鏡頭,以展現情境氛圍。並以民俗學、報導文學的觀點,逐一建構店家的故事、記錄食材工序、歸納飲食譜系、解讀獨特味道、登錄重要食譜、分析經營策略,為飲食文化留下珍貴的資產。
作者介紹:林明德
高雄市人,國立政治大學中文博士。曾任國立彰化師範大學臺文所教授兼副校長,現任財團法人中華民俗藝術基金會董事長(2008~)。研究領域包括:中國文學、臺灣文學、民俗藝術及飲食文化。1980年開始投入民俗文化的研究,長期以來,以「挖掘族群人文,整合民俗藝術,再現臺灣圖像,重塑鄉土情懷」為努力目標,引領社會大眾了解並欣賞民藝之美。目前總策畫彰化學叢書(十年六十冊);著有論文百篇與專著《阮註定是搬戲的命》(2003)等三十餘冊並編有《臺澎金馬地區匾聯調查研究》(1994)等三十餘冊。當中涉及飲食文化的著作,包括:《臺北市飲食文化》(1995)、《大溪豆腐系列文化研究》(1999)、《彰化縣飲食文化》(2002)、《桃園縣飲食文化研究》(2002)、《臺中飲食地圖》《鄒族飲食文化》(2004)、《臺中飲食風華》(2006)等。
- 頁數
- 257 頁
- 目次
- 自序-尋找臺灣味 p.4
- 1. 臺灣飲食文化的建構 p.12
- 2. 桃園客家的飲食譜系 p.32
- 3. 消失的一些滋味 p.54
- 4. 彭長貴與彭園湘菜 p.62
- 5. 江浙風味極品軒 p.78
- 6. 臺南阿霞飯店 p.88
- 7. 欣葉台菜的多元味道 p.106
- 8. 桐花客家創意料理 p.116
- 9. 魅力無限鼎泰豐 p.126
- 10. 追求味道新東陽 p.138
- 11. 臺中麵哥麵嫂的滋味 p.146
- 12. 彰化黑肉麵的底蘊 p.156
- 13. 人間美味阿振肉包 p.166
- 14. 林聰明沙鍋魚頭 p.176
- 15. 屏東侯家滷味 p.188
- 16. 淡而有味-臺東卑南豬血湯 p.196
- 17. 中崎是臺灣糕餅文化的櫥窗 p.204
- 18. 老雪花齋的傳奇 p.212
- 19. 解讀俊美的奇蹟 p.222
- 20. 百年老店玉珍齋 p.228
- 21. 新台灣餅鋪涵藏的多元滋味 p.236
- 22. 積健為雄春水堂 p.246