味在酸鹹之外－臺灣飲食踏查
| 書名 | 味在酸鹹之外－臺灣飲食踏查 |
|---|---|
| 出版狀況 | 2016年出版 |
| 其他資訊 | 會員訂購、團體訂購另有優惠，請電洽中華飲食文化基金會，02-25031111*5617。 |
- 內容簡介
- 本書集結《料理•台灣》雜誌專欄，林明德老師五年來共訪談了二十多個店家，除了揚名海外的名店之外，更有許多道地小吃，都是認識多年，甚至長達四十多年的店家，對於這些臺灣味道的獨特造詣，知之甚詳，並有若干論述。為了深入報導進行多次的拜會、訪談，配合專業攝影，捕捉臨場鏡頭，以展現情境氛圍。並以民俗學、報導文學的觀點，逐一建構店家的故事、記錄食材工序、歸納飲食譜系、解讀獨特味道、登錄重要食譜、分析經營策略，為飲食文化留下珍貴的資產。
作者介紹：林明德
高雄市人，國立政治大學中文博士。曾任國立彰化師範大學臺文所教授兼副校長，現任財團法人中華民俗藝術基金會董事長（2008~）。研究領域包括：中國文學、臺灣文學、民俗藝術及飲食文化。1980年開始投入民俗文化的研究，長期以來，以「挖掘族群人文，整合民俗藝術，再現臺灣圖像，重塑鄉土情懷」為努力目標，引領社會大眾了解並欣賞民藝之美。目前總策畫彰化學叢書（十年六十冊）；著有論文百篇與專著《阮註定是搬戲的命》（2003）等三十餘冊並編有《臺澎金馬地區匾聯調查研究》（1994）等三十餘冊。當中涉及飲食文化的著作，包括：《臺北市飲食文化》（1995）、《大溪豆腐系列文化研究》（1999）、《彰化縣飲食文化》（2002）、《桃園縣飲食文化研究》（2002）、《臺中飲食地圖》《鄒族飲食文化》（2004）、《臺中飲食風華》（2006）等。
- 頁數
- 257 頁
- 目次
- 自序－尋找臺灣味 p.4
- 1. 臺灣飲食文化的建構 p.12
- 2. 桃園客家的飲食譜系 p.32
- 3. 消失的一些滋味 p.54
- 4. 彭長貴與彭園湘菜 p.62
- 5. 江浙風味極品軒 p.78
- 6. 臺南阿霞飯店 p.88
- 7. 欣葉台菜的多元味道 p.106
- 8. 桐花客家創意料理 p.116
- 9. 魅力無限鼎泰豐 p.126
- 10. 追求味道新東陽 p.138
- 11. 臺中麵哥麵嫂的滋味 p.146
- 12. 彰化黑肉麵的底蘊 p.156
- 13. 人間美味阿振肉包 p.166
- 14. 林聰明沙鍋魚頭 p.176
- 15. 屏東侯家滷味 p.188
- 16. 淡而有味-臺東卑南豬血湯 p.196
- 17. 中崎是臺灣糕餅文化的櫥窗 p.204
- 18. 老雪花齋的傳奇 p.212
- 19. 解讀俊美的奇蹟 p.222
- 20. 百年老店玉珍齋 p.228
- 21. 新台灣餅鋪涵藏的多元滋味 p.236
- 22. 積健為雄春水堂 p.246