山味、海味、臺灣味：臺灣飲食文化歷史
| 書名 | 山味、海味、臺灣味：臺灣飲食文化歷史 |
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| 出版狀況 | 2013年出版 |
| 其他資訊 | 會員訂購、團體訂購另有優惠，請電洽中華飲食文化基金會，02-25031111*5617。 |
- 內容簡介
- 臺灣的飲食文化與歷史發展息息相關，無論是飲食習慣、文本、民俗生活，都潛藏著歷史發展的軌跡。透過本書第一部分「臺灣飲食的歷史發展」的各篇文章，能對臺灣飲食歷史的發展輪廓有所認識。近年來，臺灣各地的自我認同感與地方意識逐漸崛起，第二部分「地方飲食與認同」則在探究食物如何區分個人或群體在文化上的差異，進而產生強化族群特性、甚至國家的認同，並反思飲食文化的變遷，對地方認同形成的挑戰。
- 主編介紹
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張玉欣
PhD, School of Environment, Griffith University, Australia。現任：財團法人中華飲食文化基金會執行長、國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授；曾任：私立景文科技大學餐飲管理系兼任講師、紹興中國醬博物館(大陸) 研究員、中國箸文化博物館(大陸) 副研究員著作目錄。著有《飲食文化概論》（2011）、《飲食與生活》（2007）等，及”Nostalgic Imagination: A Study of the Sweet Potato in Taiwan”（2013）等多篇飲食文化研究論文。
- 頁數
- 456 頁
- 目次
- ．導論/張玉欣
- 第一部：臺灣飲食的歷史發展
- ．政治環境異動下的臺灣主食文化發展變遷/陳美慧
- ．從「吃飽沒？」到「好吃嘸？」─臺灣飲食文化變遷與發展之探析/周勝方、洪久賢
- ．臺灣民間流傳之「食物相剋表」文本種類探究/陳志昌
- ．臺灣青草茶製備生產之變遷發展/林曉莉、陳貴凰
- ．傳統與現代飲食觀念的受容：以日治時期臺人米食生活為例/王怡茹
- ．臺灣傳統喪葬祭儀的稻作文化 /黃芝勤
- 第二部：地方飲食與認同
- ．臺灣的食文化遺產：烏魚子—自然與人為之威脅與挑戰/張玉欣、朱明若
- ．酒家菜行銷與當地居民文化認同之研究─以「北投酒家菜文化節」為例/張玉欣
- ．戰地生活、軍人消費與飲食文化：以金門為例/江柏煒
- ．地方飲食與身分認同：以金門為例 /翁振盛
- ．探尋飲食記憶─萬丹人的割稻飯「飯湯」/林宥嫻