食之承繼－飲食文化與無形文化資產
| 書名 | 食之承繼－飲食文化與無形文化資產 |
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| 出版狀況 | 2021年出版 |
| 其他資訊 | 雜誌訂戶購書、團體訂購另有優惠，請電洽中華飲食文化基金會，02-25031111*5617。 |
- 內容簡介
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本書收錄文化部文化資產局於2019年11月8-9日，在臺中文化資產園區舉辦「飲食文化與無形文化資產研討會」的10篇精選論文。本書聚焦話題主要在──臺灣飲食文化做為文化資產的可能性，並從政策面（聯合國、日本、臺灣）、實務面（日本、香港經驗與國內潛在資源）做兼具廣度與深度的探討。國內受到聯合國教科文組織（UNESCO）自2010年正式登錄「法國人美食」、「傳統墨西哥烹飪」與「地中海飲食」為人類無形文化遺產，與之後在2013年登錄「和食：日本人的傳統飲食文化（顯著於新年慶祝場合）」、「做泡菜：韓國的泡菜製作與分享」的震撼。可惜的是，臺灣媒體、餐飲業經這兩波震撼後，大多未深究過程始末，卻寧可將他們簡化成具聳動效果的美味美食。這對向來習以小吃天堂自居的臺灣社會而言，當然會有「別人能，我們為什麼不能」的不平之鳴。但UNESCO登錄的，真的只是美食嗎？其實從這些國家、地區的申請名稱看來，其實還真的大有學問。
這本書就是為要揭開這些學問面紗而來；而且，她還告訴我們自己有哪些不輸別人的飲食文化資產。
- 目次
- 第一章 飲食文化與文化資產
- 飲食文化作為文化資產的可能:：無形文化遺產與文化資產∕林承緯 P13
- 「和食」是什麼？—無形文化資產與食文化之承繼∕小川直之 P37
- 第二章 各族群文化下的飲食文化資產
- 臺灣客家飲食文化資產的建構、形成與發展∕賴守誠 P97
- 台灣原住民飲食文化－以花蓮馬太鞍部落為例∕吳雪月 P125
- 飲食與無形文化資產的思考—以彭長貴彭園湘菜為例∕林明德 P155
- 第三章 飲食、味覺、文化體驗
- 食盆與盆菜：非物質文化遺產脈絡中的香港鄉土菜∕廖迪生 P179
- 臺灣凍頂烏龍茶之工匠技藝、科技與現代性∕余舜德 P209
- 從食物名字認識飲食文化∕曹銘宗 P247
- 第四章 飲食、習俗與文化地景
- 生態敘事中的泰雅人食物地景∕林益仁 P257
- 大甲媽祖遶境進香沿途信眾供應之美食與物資∕林茂賢 P287
- 附錄
- 如何「吃」文化遺產：談無形文化遺產的感官、家族與政治性∕Kelvin E.Y. Low P321
- 臺灣飲食文化體驗工作坊 P325
- 研討會紀實 P335