XO醬就是干貝醬，是一種極為珍貴的醬料，所以被譽為XO醬，也就是醬中極品的意思。
材料：干貝、蝦米、蒜末、蠔油、朝天椒、壺底油精、米酒、橄欖油
做法：
1、將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸泡一夜，瀝乾後將干貝剝絲備用。
2、朝天椒切成約1-2公分長段備用。
3、起油鍋，用少許油將干貝煽炒至金黃色，再放入蝦米拌炒。
4、繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，此時倒入壺底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮製滾開起泡，即可熄火。
5、醬料需放置全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。
備註：辛辢的程度可以朝天椒的多寡調整。

問題分類：食譜
資料來源：本館藏書
書名：超級醬料手冊
著者：同步傳播
出版年：1997
出版項：台北市：楊桃文化
頁次：頁66-67
索書號：427.61/8575
建檔日期：2008年12月17日