此菜既是北京亦是上海佳餚，以海派川菜的做法作具特色，起初名叫「燴飛雞」，或「砂鍋京蔥雞翅」，由於此菜極像美人之臂，故取之諧音為「貴妃雞」，在易名之後聲名大振，遂成十里洋場最叫座的名菜一。
材料：雞翅膀中段、香菇、鮮筍、蔥、將、蒜、辣椒
調味料：冰糖、醬油、酒
做法：
1、香菇泡開後，對半切開。筍切塊，蔥薑切末。紅辣椒切小段、備用。
2、將雞翅剁去頭尾，留下中段（中翅），再去掉骨頭 。
3、鍋中將熱油燒熱，放入雞翅，以大火炸至金黃後起鍋。
4、將油倒掉，重新到一點清油。將蔥、薑、紅辣椒爆香後，放入香菇、筍塊炒一下，在加冰糖、醬油梢煮。
5、放入雞翅，淋少許酒，再加水蓋過雞翅，大火煮五分鐘，煮開之後再以小火燒15分鐘，即成。

問題分類：食譜
資料來源：本館藏書
書名：上海菜譜
著者：陳力榮
出版年：2001
出版項：台北市：躍昇文化
頁次：頁14-15
索書號：427.1121/8766
建檔日期：2008年12月17日