清朝末年，福州有位周姓地方官員，有一次，一位錢莊老闆請他吃飯，錢莊老闆娘用酒罈燒著雞、鴨、火腿等食材，滋味與眾不同，官員吃了非常滿意。
官員回到家中，對錢莊老闆家中的菜讚不絕口，廚子鄭春發聽了，十分吃驚，按照官員所說的依法炮製，效果卻不理想。於是前往錢莊與老闆娘學習，並加以改進，大膽地將食材添加到30多樣，又增加許多調味品，上桌時，還伴以其他蔬菜、點心。
1887年，鄭春發離開周家，在福州開設一家「聚春園」餐館，專門供應他燒的罈子菜。一天，一群讀書人來到聚春園品嘗這菜，罈口一打開，異香撲鼻，其中一位喜歡說俏皮話的，稱讚這道菜說：這樣好的味道，就算菩薩老爺聞到，也會跳過牆來吃它，有人就將這話編成詩句：「罈放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」從此人們便稱這道菜為「佛跳牆」。

問題分類：飲食文化
資料來源：本館藏書
書名：中國名菜傳奇
著者：蘇慧
出版年：1999
出版項：台北市：林鬱文化
頁次：頁51-53
索書號：427.07/883
建檔日期：2008年12月17日