分菜服務時，除了對於服務的順序應當了解並依序服務外，對於分配給客人的菜餚份量、外觀形狀也當注意。
中式分菜服務的注意事項：

1. 分菜前先預估分配的適當份量。
2. 將菜餚呈示解說後，服務員即以右手拿匙，左手拿叉的方式來進行分菜服務。
3. 分菜時，先分好配菜，依序分置主菜，加佐料再淋上湯汁。
4. 羹湯類的分菜服務，毎客份量的盛裝以約7分滿為則，不應過滿。

西式分菜服務注意事項：

1. 服務員在分菜時，應注意顧客所需的份量，及盛置菜餚的擺放佈置分配。
2. 西式分菜服務時，原則上服務員以左手托菜盤，並由客人左側服務分菜。
3. 分菜時先配取主菜類，擺置於盤央，而配菜放置於主菜右上方，澱粉主食類置於左上方，至於裝飾菜類放置於主菜的正上方處。－擺全魚、全蝦時，魚蝦的頭部應朝向左，魚蝦的尾朝向右，而腹部朝向客人。
4. 分菜的服務若為服務桌上進行的型態，不論中式或西式，服務員在服務時皆應以面向客人的方向來操作。

問題分類：餐飲教育
資料來源：本館藏書
書名：餐旅服務學術科教戰守策
著者：黃士峯等
出版年：2004
出版項：台中市：生活家
頁次：頁90-91
索書號：528.83/8223
建檔日期：2008年12月17日