隨著時代不同，傳統的瀹茶法主要有芼茶法、痷茶法、煮茶法、點茶法、煎茶法、泡茶法與調茶法等七種。

1. 芼茶法：就是把茶和其他東西一起煮，這是最早的飲茶方法。
2. 痷茶法：其實就是「淹茶法」，把茶單獨和其他食物磨成茶末，然後加以熱水沖飲。
3. 煮茶法：把茶放在鍑裡煮沸，盛出飲用，流行於唐代，可以陸羽＜茶經＞中使用的方法為代表。
4. 點茶法：把茶放在茶碗裡擊打，流行於宋代，可以趙佶為代表。
5. 煎茶法：把茶放入茶瓶裡，直接就火煎茶。這是蘇吳地區的飲茶法。明代陳師的＜茶考＞說道：「烹茶之法，惟蘇吳得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以數沸、蟹眼為節。如淡金黃色，香味清馥。過此而色赤不佳矣。」
6. 泡茶法：可分為撮泡法與泡茶法 A.撮泡法：源出於杭俗，陳師的＜茶考＞說：「杭俗的烹茶，用細茗烹茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北克多(口西)之，予以不滿。一則味不盡出，一則泡一次，而不用，亦費而可惜。殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意，況雜以他果，亦有不相入者。」 B.泡茶法：明張源的＜茶錄＞說：「探湯純熟，便取起。先注少許壺中，袪蕩冷氣。傾出，然後投茶。」又說：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯，日下投。湯半下，復以湯滿，日中投。先湯後茶，日上投，春秋中投，夏上投，冬下投。」
7. 調茶法：調茶法將茶湯泡好，加入冰塊，果汁，蜂蜜之類，以調酒器搖甩，然後倒出茶湯，是台灣當代興起的飲茶方法。

問題分類：茶酒文化
資料來源：本館藏書
書名：台灣茶藝發展史－三百多年來茶藝本土化的歷程
著者：張宏庸
出版年：2002
出版項：台中：晨星
頁次：頁190-194
索書號：974.09/7/8724
建檔日期：2008年12月17日