飲工夫茶，如果是一般的自煎自品，水煎到第一沸時，即可沖入已放上茶葉的壺中，茶葉約為整個壺容量的十分之六七。水沖入壺，蓋好，再取煎好的水，從上面到四周淋澆一遍後，斟入盞中即可品飲。如果待客，為了表示尊重，先用沸水淋澆盞和壺 。取茶投入壺中，注入沸水後蓋好，再取煎好的水慢慢淋澆壺上，壺在盤中，以水將滿盤為止，再給壺上敷上乾淨毛巾，過一會，掀去毛巾，將茶斟入盞中，即可奉給客人品嘗。客人品嘗，一般不得一飲而盡，「必銜杯而玩味」，拿起茶盞，由遠及近，由近再遠，先聞其香，然後品嘗，否則主人要嗔怪為「不韻」。

資料來源：本館藏書
書名：中國古代飲茶藝術
著者：劉昭瑞著
出版年：1989
出版項：台北市：博遠
頁次：頁137
索書號：974.7/8755