據說李鴻章對飲食非常考究，出使歐洲時都帶著廚師。一日，有位洋客拜訪之餘，表示對中國菜非常仰慕，李氏不得不款待他用餐。不過廚師毫無準備，只好臨時湊一些材料，實際是家常便飯的菜，如：把豬肉斬碎，白菜、胡蘿蔔和芹菜都隨便切一切，抓一把黃豆芽，用油鹽醬醋這些佐料，和豬肉末一起炒就是了。老實說，這種菜連李鴻章本人都沒吃過，他內心當然不會欣賞的，但為著要陪客人，不得不一同舉箸。想不到這位洋客人吃後竟讚不絕口，堅請要向這位廚師學藝，後便此稱此菜為「李鴻章雜碎」。

資料來源：本館「餐飲文化暨管理資料庫」剪報查詢
報名：中央日報
篇名：李鴻章的招牌菜
日期：1989年11月8日
版次：A15