油條有的地方也叫「油條子」、「油炸鬼」或「油炸檜」。為什麼要用油來炸鬼呢?其實是「鬼」和「檜」同音的關係，由來是宋朝忠臣岳飛將軍為主張與金議和的宰相秦檜所害，人們雖然憤恨想殺秦檜，但檜是掌權者，無法下手殺他，就把每天所做的油條當作秦檜，經過搓揉、拍打，再用油炸，而後吃掉來消氣。至今已經過了一千多年，還是有人使用這個名字。

材料

麵粉(高筋粉)700公克
麵粉(低筋粉)200公克
鹽1大匙
小蘇打1小匙
阿摩尼亞1匙
水700~800cc

做法

1. 在較大的容器放小蘇打、阿摩尼亞、鹽和水1杯，溶化鹽而放著。
2. 高筋粉和低筋粉與剩下的水漸漸加入1，強烈的攪拌及揉搓後，再蓋上濕布，放置30分鐘。
3. 把經過30分鐘的麵粉輕輕揉搓，再度蓋上濕布，放置2小時。
4. 用菜刀一點一點切開，拉長到如衛生筷子的粗細，用加熱油炸成金褐色。

資料來源：本館藏書
書名：中國菜的做法與典故
著者：楊萬里著
出版年：1991
出版項：台北市 :  小暢書房
頁次：頁209-211
索書號：427.07/8645