胡蘿蔔中的維生素A有助於維護人們的眼睛與皮膚健康，患有皮膚粗糙、眼睛乾燥、小兒軟骨等症就是缺乏維生素A。雖然胡蘿蔔生吃、煮食都有營養，但不能完全發揮其營養價值，其中的胡蘿蔔素只有和脂肪同炒，才能為人體吸收，轉化成為生素A。

問題分類：營養食療
資料來源：本館藏書
書名：食物禁忌與配伍治病
著者：郭淑菁
出版年：2002
出版項：台北：浩園文化
頁次：頁42-44
索書號：411.1/8465
建檔日期：2008年12月17日