餐廳菜單設計一般由餐飲部門和主廚擔任，也可以設置一名專職菜單設計者，無論如何，菜單設計應具有權威性與責任感，設計者應具備：

1. 廣泛的食物知識：了解食物的製作方式、營養與價值等。
2. 有一定的藝術修養：對於食物色彩的調配，以及外觀、風味、稠度與溫度等如何配合適當，都有感性與理性的知識。
3. 有可利用的相關資料：善於了解顧客、了解廚房。
4. 有創新意識與構思技巧：能不斷革新創制新菜。
5. 要能為顧客著想：設計者不能依照自己好惡設計菜單，而要按客人的要求設計。
6. 菜單設計者的主要職責：
   1. 與相關人員，包括：主廚、採購負責人等，研究並制定菜單，按季節新编時令菜單，並進行試菜。
   2. 根據管理部門對毛利、菜單的要求，結合行情制訂菜品的標準份量、價格。
   3. 價格同財務部門成本控制人員一起控制食品飲料的成本。
   4. 審核毎天進貨價格，提出不影響食物質量的情況下，降低食物成本的意見。
   5. 檢查爲宴席預定客戶所設計的宴席菜單，了解客戶的需求，提出改進和創新餐點的意見。
   6. 透過各種方法，向客人介紹本餐廳的時令、特色與菜點，做好新產品的促銷工作。

問題分類：餐飲管理
資料來源：本館藏書
書名：餐飲管理著者：陳堯帝
出版年：1995
出版項：台北市：桂魯
頁次：頁93
索書號：483.81/8754
建檔日期：2008年12月17日