「一致性」是「一星」的基本條件。所謂的「一致性」，則除了菜色的口味、擺放與服務水準，還包括了餐廳服務人員在接待不同客人時的態度。
而「二星」的條件則又要再上層樓，這個階段評鑑員觀察的重點包括了:「食材」、「整合組織能力」，以及「料理執行力」。
至於卻得「三星」者，則除了餐廳裝潢陳設、用具器皿外，「服務人員能否應付客人各種突發的要求」尤其是關鍵。

資料來源：本館「餐飲文化暨管理資料庫」剪報查詢
報名：工商時報
篇名：用好料是米其林摘星的第一張門票
日期：2009年2月7日
版次：J2