醬油之釀造起源甚早,遠至周朝就有製醬之記載,其距今已逾三千年了,其最初由僧侶所釀出,因豆類與五榖類為持齋者之蛋白質及脂肪重要來源,故最初由僧侶所釀出是無可致疑的,隨後傳佈全國,為全國很普遍的調味品,約在二千年前再隨宗教而傳至異邦,如日本、南洋(東南亞)一帶,在日本更改名為味噌、醬油。
資料來源:本館藏書 書名:醬油 著者:陳勝和著 出版年:1975 出版項:台北市 : 天然書社 頁次:頁1 索書號:427.611/8776