一般清洗步驟：預洗→洗滌→沖洗→消毒→滴乾水滴

1. 預洗（pre-rinse）：刮除殘餘食物後，以清水沖一下，可以節省清潔劑與水的用量，也可以縮短清潔的時間。
2. 洗滌（wash）：放入第一個水槽內，並加入清潔劑清洗，水溫約在34-49℃之間。
3. 沖洗（rinse）：經過第一水槽清洗過後的餐具，放入第二水槽內以溫水將清潔劑沖洗掉，注意沖洗的水需為流動的水，以免清洗過後的餐具遭受污染。水龍頭出口水應高於水槽滿水位，以免造成水槽滿水時逆流回去，造成污染。
4. 消毒（sanitize）：放入第三水槽中，以熱水（100℃以上）浸泡約2分鐘，或是以其他的有效消毒方式，如消毒溶液消毒（餘氯200ppm）。
5. 滴乾水滴（let the air dry）：最好以烘乾的方式瀝除水滴，勿再使用抹布擦乾，以免再次污染。

有效消毒方式：

1. 煮沸殺菌法：以溫度攝氏100度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）。
2. 蒸氣殺菌法：以溫度攝氏100度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或兩分鐘以上（餐具）。
3. 熱水殺菌法：以溫度攝氏80度以上之熱水，加熱時間兩分鐘以上（餐具）。
4. 氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於200ppm，浸入溶液中時間兩分鐘以上（餐具）。
5. 乾熱殺菌法：以溫度攝氏110度以上之乾熱，加溫時間三十分鐘以上（餐具）。

問題分類：餐飲教育
資料來源：本館藏書
書名：餐飲設備器皿教戰守策
著者：李冠嘉等
出版年：2005
出版項：台中市：生活家
頁次：頁69
索書號：528.83/8232
建檔日期：2008年12月17日