摘要

在臺灣，水產除了作為日常餐桌的一部分外，也有調理身體的功能。因含有豐富的蛋白質，鱸魚、虱目魚等皆是手術動刀後的病人恢復元氣的食物之一。水產消費也涉及階級，過去勞工階級能享用鱸魚湯、虱目魚湯的機會，多是在生病時、手術後等。人工繁殖成功後，漁民得以大量生產此類魚種，其價格更為大眾化，對消費者而言是福音，對養殖漁民來說則是產銷失衡下，生計變得不穩定的痛。近年，在友善環境生產、食物安全、健康飲食等條件的結合下，生產者及加工業者開始發展更多樣化的產品，迎合市場大眾所需，並進行全魚利用，開拓更多收入來源。其中，滿足都市人對健康、高價值及美味的方便食物（convenience food）的要求，是一個新興的方向。本文將透過對水產成為滴魚精此類功能食品的商品化進行探討，透過對生產者、加工業者的訪談，以及在市場及廣告進行觀察，檢視此一趨勢的發展情況。筆者認為，看似簡單的魚精，承載了臺灣飲食文化的意義及小資本家對技術深造熟練的特性。