摘要

一直以來，東南亞各國的食物偏好並未得到科學性、系統性的研究。有鑑於此，筆者在2009年發表了一篇文章，利用2006年和2007年AsiaBarometer調查的量化資料，檢驗三種不同分析觀點（全球論、傳統論和轉型論）的有效性，以了解東亞各國的普遍食物偏好。
　　然而，該研究使用的是單一時間點的數據，這在分析上產生了很大的局限性。因此，本文利用亞洲學生調查第一波（2008年）和第三波（2018年）的數據（這兩次調查與2006年和2007年的AsiaBarometer調查，使用了相同問題來了解受訪者的食物偏好），以檢視越南、菲律賓、泰國和新加坡這四個東南亞國家的大學生，他們的食物偏好在十年間是否有所改變，而如果有改變的話，又是發生了什麼樣的變化。
　　時間序列分析的結果，似乎較支持全球論觀點的預測，即各國的食物偏好彼此趨向接近。幾乎所有在問卷中列舉出來的食物（北京烤鴨、泡菜、壽司、漢堡、披薩、咖哩、泰式酸辣湯、港式點心、越南河粉、三明治和泡麵），在所有四個調查國家當中，都比以前更受歡迎。然而，此一宣稱要能夠成立，質性資料的進一步蒐集和分析至關重要，包括人們如何在各自的國家調整這些食物的口味、食材成分、以及其所呈現的形象。原因在於，我們在數據中辨識出某些在地的獨特性，包括：（1）越南仍然比其他任何國家都更喜歡吃越南河粉；（2）最愛吃中式食物（北京烤鴨、港式點心）的國家，是華僑聚居的新加坡；以及（3）「西式食物」（漢堡、披薩、三明治）在曾經是美國殖民地的菲律賓最受歡迎等。