簡介

論文集目次：

我國餐飲衛生管理之現況介紹／陳樹功

國際觀光旅館餐飲部門之廚師對「廚師證照制度」認知之研究／吳武忠

廚師證照化之探討－中餐廚師工作知識之研究／黃韶顏

菜單定價之策略研究／薛明敏

餐飲服務品質之探討／孫路弘

從消費者的主權探討餐飲經營業之責任問題／廖又生

餐飲業連鎖經營之探討／吳政和

餐飲業經營管理成功因素之研究－以西式速食業為實證／施志宜

附錄：問題與討論