簡介

論文集目次

序 / 李明亮

歡迎詞 / 翁肇喜

“Reaching for the Diamonds”─Leading and Communication in Restaurant Management / Peter Tse

餐飲包裝容器衛生安全與環境保護之關係 / 文長安

探討廚房員工職業性肌肉骨骼傷病與人因工程研究/ 全中妤

餐飲成本分析與控制 / 游仁良

組織因素對餐飲基層從業人員內部流動影響之研究 / 吳政和

餐廳主管的領導型態溝通行為與員工的服務態度影響之研究─以台灣國際觀光

旅館餐飲部為例 / 黃英忠、黃培文

餐飲管理─領導與溝通 / 鄭世陽

飲食產業知識經濟化的可行性分析/ 拾已寰

美式連鎖速食業廣告代言人之研究 / 謝安田

台北市速食連鎖店店址選擇與空間分佈特性之研究 / 林育慈

影響國人年節餐飲消費行為之因素探討/ 陳琪婷

區域性啤酒廣告分析─以亞洲、歐洲及美洲之啤酒為例

 

圓桌會議：餐廳主管之領導與溝通

如何塑造一位成功的廚師 / 唐文浚

溝通的技巧/ 楊惠曼

餐飲業領導的特性 / 蘇國垚

How to be a Successful Chef / William van den Broek

 

附錄

圓桌會議實錄

會議簡介

會議議程

與會學者介紹