第十一屆中華飲食文化學術研討會

研究主題 Chinese and Northeast Asian Cuisines: Local, National and Global Foodways
日期 2009年10月12-14日
地點 Mugunghwa Hall, Convention Center, Seoul National University, Seoul, Korea
發表論文 除二篇專題演講外,計發表論文二十二篇。
出版品 第十一屆中華飲食文化學術研討會論文集


第十一屆中華飲食文化學術研討會論文集
書名:
第十一屆餐飲管理學術研討會論文集
出版狀況:
2009年出版
其他資訊:
已絕版
售價 NT$ 800
已絕版
簡介
論文集目次:
Welcome Remarks …………… i
Placing Rice in the Study of Foodways: Local and Global Context/ Kim Kwang Ok ………… 1
Dining Elegance and Authenticity: Archaeology of Royal Court Cuisine in Korea / MOON Okpyo ………… 23
福禍從天降:南京小龍蝦的環境政治 / Sidney CHEUNG 張展鴻 ........ 41
Serving Ambiguity: Class and Classification in Thai Food at Home and Abroad / Michael HERZFELD ………… 55
日本における中国料理の地方化とグローバル化:麺條料理を例に / ISHIGE Naomichi 石毛直道 ......73
Rice in Chinese Societies and Cuisines in East Asia: Common Heritage, Diversity and Contribution to the World/ TAN Chee-Beng 陳志明 ………… 87
The History and Politics of Malaysian and Taiwanese “National Cuisine”/ Michael HSIAO, LIM Khay-thiong …………… 113
從外食到國食:日本拉麵國族化初探 / WONG Ling-ling 翁玲玲 ………… 145
Japanese Cuisine in Taiwan: Cultural Nostalgia and Global Imagination / David Y.H. WU ………… 165
Yakiniku and Bulgogi:Japanese, Korean, and Global Foodways 焼肉とプルコギ――食の世界化にむけて/ASAKURA Toshio朝倉敏夫 ………… 184
Well-being Discourse and Chinese Food in Korean Society / YANG Young Kyun …………229
Noodle Odyssey: East Asia and Beyond / HAN Kyoung Koo ………… 243
WudangMountain and Daoist Tea Culture / Jean DeBERNARDI ………… 267
Exoticizing the Familiar, Familiarizing the Foreign:an Ethnography of Food, Cuisine, and Restaurants in Garosoogil Neighborhood, Seoul, Korea / BAK Sang Mee ………… 285
日本における「食の方言」――その文化的・経済的含意――/ HINO Midori日野綠 ………… 303
「饆饠」、「餢飳」的東傳日本和變異 / GAO Qi-an高啟安 ………… 329
The Visible and the Invisible: Intimate Engagements with Russia’s Culinary East / Melissa CALDWELL ……………357
Experiencing the “West” through the “East” in the Margins of Europe:Chinese Food Consumption in Postsocialist Bulgaria / JUNG Yuson …………377
Becoming Local: Japanese American Delicatessens in Hawaii / Christine R. YANO …………401
中國隋唐飲食文化對東北亞的影響 / WANG Zi-hui王子輝 ………… 419
乾旱區的飲食與環境——新疆維吾爾等民族與中國其他地區的對比/ YANG Shengmin楊聖敏 ………… 431
Food Safety and Social Risk in Contemporary China/YAN Yunxiang閻雲翔 ………… 441
Fermentation as an Example of Enskilment: Cultural Distinction through Tending to Biological Growth / Elizabeth HSU ………… 443
Eating green in Kunming: Ecologically Based Foods, Dietary Culture and Urban Change in Contemporary China /Jacob KLEIN ………… 453
飲酒作為山地民族的一種生活方式──以海南島黎族為例 / ZHOU Daming 周大鳴、王超 ………… 483
Steamed Bread ( Mantou):As the Articles for Sacrifice,Presentation and Art Purposes / ZHOU Xing ………495
會議簡介 ………… 509
會議議程 ………… 511
學者簡介 ………… 515
籌備委員會 ………… 525
祕書處 ………… 527