摘要

「鰹節」（かつおぶし）是日治時期臺灣眾多水產加工品中，最具殖民特色的食品。作為日臺之間帝國門戶的「基隆」，不僅發展鰹漁業，其鰹節工場同時生產「真鰹節」（正鰹柴魚）與「惣田鰹節」（花鰹柴魚），尤以真鰹節特別重要。本文以《臺灣日日新報》與臺灣總督府殖產局的調查報告等史料，探討基隆鰹節產業的變遷，將其區分為三個時期：1900至1910年代的產業特徵是從試驗製作邁向興盛；1920年代為鰹漁業與鰹節產業的高峰；1930年代以後，受到經濟不景氣的影響以及南洋鰹節的競爭，臺灣鰹節產業趨向沒落。在區域分布上，日人鰹節工場與總督府鰹節製造試驗所皆設置於八尺門漁港、社寮島等地區；在加工技術上，脂肪鰹的脫脂研究是鰹節改良的核心。總結來說，透過本研究可看到日治時期基隆鰹節產業的變遷歷程。