摘要

祭祀用牲，即「血食」，是中國自古以來的祭祀傳統。許慎《說文解字》釋「祭」為「從示，以手持肉」，形容血祭的場景；段玉裁注曰「古者茹毛飲血，用血報神」，說明祭祀用血的意義。在三代，宗廟能否得饗血食，已具有國祚延續的象徵意義。重視「血食」（或「血祭」）是中國傳統祭禮的特色。漢末道教創立，建立「師不受錢，神不飲食」的清約，強調修齋，反對以血食祠祀鬼神，以正三天清氣，以別於六天故氣。佛教約於是時也在中國流傳，戒殺，重在行為上的不殺生，尚未有素食之律；至梁武帝篤信佛教，詔令僧人如素，並祈告天地宗廟「以麵為牲牷」，託素偽葷製成「素牲」以祀。梁武帝此舉無疑是對中國自古以來血食祠饗文化的正面挑戰，雖有支持者，但其均未敢擅改祭品令祖先茹素，至清代，中國宗廟祭祀仍以「牲祭」為主體。然而「素牲」所帶出的議題，除了是否合乎禮制之外，尚存在著素食如何作「牲」並具有「血」的神聖力，而達至與祖先神靈交通，這個根本性問題。
本文以「素牲」為題，探討其產生背景、發展與意義，藉以探詢中國傳統血食祠饗文化與佛道教信仰的調和，以及牲祭涉及的死後關懷。將以六朝至宋的史料典籍為範圍，基於中國血食文化的考察，首先探問梁武帝創制「素牲」的緣起及其所引發的正反面態度；其次，觀察佛道教對於血食的態度與應對之道，探討「素牲」如何可能的問題。