摘要

本篇文章從製作與品飲──也就是感官經驗的層次──探索臺灣茶葉的「臺灣味」。臺灣主要生產部分發酵茶，其製作傳統可溯源福建安溪及武夷，品飲方式建基於早期閩南移民帶來臺灣之工夫茶，兩者皆從文化的傳承出發，開創出臺灣的特色。此篇文章即從歷史與人類學的角度及臺茶的品種香、製茶工藝、傳統與現代的動態關係、清香化的趨勢、茶藝文化及喝純或調味茶等面向，來討論臺灣人習慣之茶味的形成與感受，並強調，臺灣味不只包括茶葉的特殊風味，亦包括茶葉商品化的方式、流行風潮、泡茶的技藝與價值的認定所形成的風味特色。這些特色於品茗中浮現，也於每日的品飲中提醒著偏愛臺茶的消費者，他們享受臺灣味的同時，也表達著臺灣的認同。