摘要

近年來，專業與一般媒體常報導隆格多克（Languedoc）這個全球最大葡萄酒產區之一的產品品質革命。如眾所周知，自1850年代以來，隆格多克葡萄酒雖然量多但被認為品質不良，至多只能是工人和弱勢階級的酒飲，也常被其他產區拿去充當低酒精度、顏色淡的廉價酒。換句話說，隆格多克葡萄酒在法國不被認可。將近150年來，隆格多克葡萄酒等同於粗鄙，被賦與許多貶義綽號，尚可的評價是｢粗黑酒｣（pinard）、比較差的說法是｢酸劣酒｣（piquette）、甚至被說成是｢爛紅酒｣（vinasse）等。隆格多克葡萄園的名聲就這樣被定調，直到20世紀末興起一項改革運動，促使本地生產者提升其生產方式與技術。因此，在這個脈絡下，隆格多克葡萄酒的新聲譽可被視為一場真正的革命。本文旨在研究這一場改革運動，檢視隆格多克葡萄酒聲譽的演變過程，以及19世紀中葉以降，法國南部葡萄酒產區如何經由實踐來建立品質的論述。我們發現，事實上隆格多克早在19世紀末就有開始進行品質提升的趨勢，只是因為生產規模過大被忽略，直到當代。