摘要

在杭州流行的民間故事中，宋嫂魚羹和西湖醋魚這兩道菜有著非
常相似的起源，都是先由嫂子為小叔所烹製，隨後流傳開來。然而當
今市面上的宋嫂魚羹同西湖醋魚無論在樣式還是食材方面，都存在極
其明顯的差異。
本文通過探查歷史文獻中有關宋嫂魚羹和西湖醋魚的紀錄，得以
釐清二者的關聯。宋嫂魚羹出現於北宋，興盛於南宋，在清代經過改
良，成為西湖醋魚的雛形，即現在的西湖醋魚實際上是由宋嫂魚羹演
變而來，而目前的宋嫂魚羹其實是50年代創製的新杭菜之一，原名賽
蟹羹，與歷史上的宋嫂魚羹並無關係。與普通菜餚不同，宋嫂魚羹和
西湖醋魚還出現在許多文學作品中，前者在《都城紀勝》、《夢粱錄》、
《武林舊事》等宋人筆記中均有記載，在清人詩中則多以美食意象出
現，也有部分是作為批判帝王奢靡的象徵；後者偶有出現於清人小說
中，且與現當代中國的許多名人有關。宋嫂魚羹作爲美食象徵的出現
頻率最高，這也是其在文學作品中最本質、最核心的意象，其他內涵
均圍繞此點發散開來。
關鍵字：宋嫂魚羹、西湖醋魚、杭幫菜